Нови рецепти

LA's CUT Lounge започнува двонеделен скокачки тики

LA's CUT Lounge започнува двонеделен скокачки тики


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Беверли Вилшир ги носи гостите на тропско патување со храна и пијалоци

Закуски за ограничено време

До 2 септември, CUT дневна во хотелот Беверли Вилшир ќе им дозволи на гостите да одат на тропско кулинарско патување без да го напуштат 90210 година.

На Волфганг Пак ресторанот нуди целосно мени со мезе и коктели инспирирани од тики.

Голткајте традиционални либациски острови како што се Мај Таис, зомби, страдални копилиња и чинии на скорпија, како и нови креации со полинезиски одблесоци. Новите обичај помешани пијалоци вклучуваат Puka O Kalani со Damoiseau Rhum Agricole, вар, страст овошје и Falernum; Рајска градина со вотка, лимон и нане, внесена со тропски чај; Луфување на едрата со кајсии Ројал Бленхајм, ананас, Рум Барбанкур и вар; Шкотски бродолом со планината Gay Eclipse Rum, Balvenie Double Wood скоч и горчливи лимони; Личен уред за пловење со Rhum JM V.S.O.P, calvados, guava и Falernum; Пина Кул Ла Ди Да со ананас, кокос и вар; и Мир на Земјата со Лимон Харт Демерара 151 Рум, Мајерс темно рум ананас, кокос и оргез.

Натопете ги тие пијалоци со чинии за мезе како што Химаа готви свинско кулуа; Остриги од пилешко Хули Хули; Поасон Кру со хамачи внатре во кокос; Кратки ребра на Калби; Крокети од јастог од Мејн, и маласада (дупки за гуава и кокос за крофни). CUT Lounge, исто така, ќе служи ограничен избор на неговите обични јадења со мени, исто така, но одлучете да ги поминете последните денови од вашето лето на тропско бегство.

Кратката двонеделна промоција е совршен начин да уживате во последните недели од летото.


Cochon555 & засилувач на пуштање во употреба на свинче банка: Доцна навечер скокачки азиски скокачки звук во богато кулинарство/култура Сан Франциско


Натпревар на свинско месо на скара на скара на Cochon555, Сан Франциско

Заложен за едукација на готвачи и вечера, да не консумираат свинско месо одгледувано во ужасни земјоделски операции, Брејди Лоу вети дека ќе создаде кулинарско движење кое промовира свињи и семејни фарми. Неговото оружје е епска кулинарска турнеја, Кохон555. Со промовирање безбедни и чесни извори на храна, преку речиси 20 настани годишно, турнејата оттогаш стана движење, ширејќи ја својата порака како пожар низ целата нација.

Првично пет ресторани, пет фармери и пет винарии во еден град, Cochon 555 сега стигна до илјадници готвачи и земјоделци во над 10 градови. Од 2008 година, Брејди ги собра најдобрите готвачи и најдобрите раси во пријателски натпревари со цел. поттикнување на вечера во потрага по одговорно подигнати протеини да „застанат, размислат и размислуваат“.


Подготвувајќи се на скокачката вечера во Сан Франциско, азиски Speakeasy на Трговец со готвачи: Шон Напути, obејкоб Кван-Розентал, Ту Дејвид Фу, Френсис Анг (до израз)

Инспирирани од глобалните традиции за скара, секој настан во турнејата се состои од готвачи, миксолози и сомелиери кои иновираат театар за непцето. Кон крајот на октомври, во Сан Франциско, викендот за BBQ на Heritage започна со култната омилена популарна вечера на Cochon555, Late Nite Asian Speakeasy. Оваа под-серија, исто така, стана национална и прикажува 50 од новите готвачи во земјата. Младиот талент на Сан Франциско ги прикажа своите кулинарски вештини, по едно јадење, на придружба од над 600 гости.

На сцената: Брејди Лоу, Шон Напути, Френсис Анг, Тим Лујм, Ту Дејвид Фу, obејкоб Кван-Розентал

Оваа година, Брејди уште повеќе ја подигна рамката за прогресивна храна со тоа што ја основа Piggy Bank, непрофитна, „еко-систем“ со отворен код, наменета за:
• Обезбедете бесплатна генетика и деловни планови за семејни фарми во развој
• Дајте бесплатни прасиња од наследство на нови земјоделци
• Инспирирајте за создавање повеќе банки за добиток
• Променете го нашиот тековен пејзаж на системот CAFO

Сеопфатен, оброк од шест јадења со почит кон Кинезите, Сечуан, Филипинците, Корејците и Тајландците, овој конкретен оброк беше спонзориран од Гленфидич и организиран од готвачот Ту Дејвид Фу (порано од Чез Панисе, Дуња, Акероло и Даниел Булуд ) кои се здружија со готвачи: Тим Лујм од Бафало теорија, Френсис Анг од Пиној Херитиџ, Шон Напути од Прубечу и Саванара akeејк Тит.

Брејди го искористи настанот за да ги воведе клучните концепти на Свинче банка за време на тричасовното јадење што се одржа во Трговецот во мисискиот округ во градот:
• Свинче банка ќе ги заштити свињите со раса од наследство, ќе го поддржи семејното земјоделство и ќе изгради образовни ресурси
• Свинче банка ќе изгради деловна вредност за сите во заедницата
• Свинче банка создава генетско светилиште и промовира отворен пристап до информации
• Свинче банка ќе создаде предлог за неспоредлива вредност за нашата заедница на донатори и добротвори
• Свинче банка ќе ја избегне прекумерната зависност од секој поединечен или доминантен извор на приход
• Свинче банка ќе ја поддржи единственоста на локалните фарми во ера на глобални земјоделски идеи
• Свинче банка ќе одржува културно разновиден персонал


Брејди Лоу зборува свинче банка

За празникот, секој готвач создаде јадење што го одразува нивниот различен кулинарски пристап, како и работи заедно за да го спарат секој смел зачинет залак со коктели и врвни вина. За почеток, беа каснати мали каснувања за време на дочекот на добредојде, додека толпата се мешаше:

Стрелци со калинка и Чиа
Паштета од пилешки црн дроб и чип од ракчиња
Адобо свинско силог
Круг Ксуонг
Шитаке Рајс пукач

Сребрени дабови визби, дестилерија Брекенриџ, Совршено пире од долината Напа, Мартинез-Лакуеста Вермут и суви пенливи (видете ја листата на рачно изработени коктели подолу)

Гости кои фотографираат како се сервира пука на калинка и чаи

Јагленосано свинско срце „Кинилав“ од Тимоти Лујм
Со цикории/кокос оцет/чили/шалот
поврзан со 2013 година Twomey Monument Tree Pinot Noir


Свински ребра од Саванара Jејк Тит

Mesquite пушеле/Char Siu Стил
поврзан со ранчот Мерло од Twomey Soda Canyon 2012 година

Табла со чаркутери и виски Глен Фидич
Шон Напути/ Ту Дејвид Фу/ Тимоти Лујм/ Jacејкоб Кван-Розенбуш
Спам и крвава портокалова конзерва/Свинско уво Терин/Чикарон/Сисиг Крокет и мозок Gribirche
Спарен со Сребрениот даб Александар долина Каберне од 2012 година и Каберне сребрениот даб од Александар 2007 година

Терин за свинско уво

Колбас
Шон Напути
Свинско/ракчиња/лист од банана/кокос
Спарен со Каберне сребрена дабова долина Напа 2011 година

Свинско стомаче 24 часа
Ту Дејвид Фу
Бибер/Соја/Јајце со гази/Јао Чои
Спарен со Каберне сребрена дабова долина од 2007 година

Тупиг А ла Планча
Френсис Анг
Леплив ориз/лист од банана
Спарен со Гленфидич 12 години, Гленфидич Бурбон барел резерва 14 година и Гленфидич 15 година

За време на подготовките, готвачите споделија приказни и инспирација зад нивните јадења. од кујната со свои зборови:

Готвач Френсис Анг од Пиноа скокачки прозорци:
"Мојот скокачки скокач се фокусира на современата филипинска храна со поздрав кон традицијата. Го започнавме овој скокачки пред една година и патувавме шест месеци во различни делови на Филипините. Тоа беше искуство за отворање очи. Растејќи во Манила, можев не верувам колку Филипините беа разновидни откако отидов во различни региони и провинции. Бев понизен од ова искуство.

Името на јадењето што го подготвувам е Тупиг а ла Панча, сервирано со кафе-виски сабајон, урнат од ореви и сладолед од јузу. Го научивме ова јадење додека патувавме по северните региони на Филипините. Тоа е мешавина од лепливо оризово брашно со младо кокосово и кокосово млеко завиткано во лисја од банана и скара над врели речни карпи.

Мирисот на лисјата од банана со јаглен ме потсетува на посебни празници дома. Топлиот Тупиг има неверојатна текстура за џвакање со многу тенка острина што доаѓа од јагленисаните парчиња. Кафе-виски сабајон додава дополнителна маснотија и вкус во садот, а сладоледот од јузу додава малку киселост. С Everything се балансира со текстура, вкус и температури. "(Види рецепт подолу)

Тимоти Лујм од Бафало теорија и Замрзнат Кухстерд
"Јагленосано свинско срце е претстава за филипинската кинилава која во основа е цевиче. Морската храна се маринира во оцет и вар од каламанси на Филипините. Свинските срца се печат ретко на скара, а потоа се маринираат во кокосов оцет и цитрус каламанси, прелиени со кромид, тајландски студ. , ѓумбир, и се служи со цикории. Аспектот на скара дава убав јаглен и горчина заедно со цикоријата. Оцетот, тајландските чили, кромидот и ѓумбирот заедно со оцетот и каламансите го осветлуваат железото од свинско срце. Вкусови: Засладена, зачинета, малку слатко и минерално со горчина (види рецепт подолу).

Наздравување на прибирањето средства за Свинче банка предводено од ennенифер Врен, Амбасадор на брендот, Гленфидич Вест

Во текот на вечерата, Брејди одржуваше двор со вечера, инспиративно со својата мисија. Тој започна со незаборавна изјава:

„Нашата заедница верува во изборот исто колку и гласот.

Неговата порака совршено се спои со мисијата на Пик Плејт:

"Изворите на нашата планета се ограничени, но ние со цело срце веруваме дека нема ограничување за човечката имагинација - или за нашиот капацитет да решаваме застрашувачки проблеми. Ние сме доволно смели да веруваме дека храната што ќе избереме да ја јадеме може да го промени текот на нашата планета, и ние сме доволно храбри да веруваме дека ќе го подобри расипаниот систем за храна “.

Ноќното јадење беше „културно, но напорно“, фокусирајќи се на азиските саеми, но користејќи состојки од локално потекло кои поддржуваат одржливо земјоделство. Помеѓу интимниот дел од овие култури за храна, амбиент кој се чувствуваше како нечија дневна соба и очигледната страст изразена од Брејди и готвачите, азискиот Speakeasy беше истовремено и најубав и забавен.

Марк Пастернак од ѓаволите, Гулч Ранчот го обезбеди свинското месо за целата вечера. Марк и неговата сопруга, Миријам Каплан-Пастернак, ДВМ, ги поседуваат Devils Gulch од 1971 година, нудејќи образовни програми за земјоделство и природа на лице место и на меѓународно ниво на Хаити. но тогаш тоа е приказна за себе, наскоро.

Тупиг а ла Планча
Дава 3 дузини порции
Лепливо оризово брашно од 12 мл
2 лименки кокосово млеко
Кокосови снегулки од 16 мл
12 мл кафеав шеќер
1/2 мл сол
• Комбинирајте и измешајте с everything во сад
• Исечете ги лисјата од банана на 8 "на 3" и премачкајте ги со путер
• Ставете 3 лажици микс на листовите од банана и преклопете
• Загрејте ја секоја страна околу 3 минути или додека листовите од банана не се јагленисаат
• Послужете со сладолед и овошје

Јагленосано свинско срце „Кинилав“
• Скара свинско срца ретки.
• Исечете на средни коцки.
• Маринирајте со оцет, цитрус, чили, кромид и ѓумбир четири часа.
• Послужете на врвот цикории.

Свинско свинче
Брекенриџ Бурбон, Совршен Пире Карамелизиран Ананас, Кадифе Фалернум, Совршено Пире Јузе Лукс Кисело, Едноставно и Ангостура Горчи

Мојата нова здолниште за трева
Вотка Брекенриџ, Совршено пире тајландски босилек и црн пипер, краставица, пиво од ѓумбир, горчливи "Елемакуле Тики Горчи

Совршено и безболно
Брекенриџ зачинет рум, совршена пире страст Колада, кадифена фалернум, сокови од ананас и вар, зачинети горчливи оревчиња

Свинче назад
Лакеста Рохо Вермут, Сан Пелегрино, Маслиново, Кора од портокал
Фотографија: ieули Ен Финмен, освен ако не е поинаку наведено

Благодарност до Керол Шоаф за нејзиното фотографирање на натпреварот за свинско месо BBQ Heritage 2 дена подоцна во Magnolia's in the Patch Patch. фотографии подолу:

Месарски скокач од расата на наследството Red Wattle


Cochon555 & засилувач на пуштање во употреба на свинче банка: Доцна навечер скокачки азиски скокачки звук во богато кулинарство/култура Сан Франциско


Натпревар од свинско месо на скара на скара на Cochon555, Сан Франциско

Посветен на едукација на готвачи и вечера за да не консумираат свинско месо одгледувано во ужасни земјоделски операции, Брејди Лоу вети дека ќе создаде кулинарско движење кое промовира свињи и семејни фарми. Неговото оружје е епска кулинарска турнеја, Кохон555. Со промовирање безбедни и чесни извори на храна, преку речиси 20 настани годишно, турнејата оттогаш стана движење, ширејќи ја својата порака како пожар низ целата нација.

Првично пет ресторани, пет фармери и пет винарии во еден град, Cochon 555 сега стигна до илјадници готвачи и земјоделци во над 10 градови. Од 2008 година, Брејди ги собра најдобрите готвачи и најдобрите раси во пријателски натпревари со цел. поттикнување на вечера во потрага по одговорно подигнати протеини да „застанат, размислат и размислуваат“.


Подготвувајќи се на скокачката вечера во Сан Франциско, азиски Speakeasy на Трговец со готвачи: Шон Напути, obејкоб Кван-Розентал, Ту Дејвид Фу, Френсис Анг (до израз)

Инспирирани од глобалните традиции за скара, секој настан во турнејата се состои од готвачи, миксолози и сомелиери кои иновираат театар за непцето. Кон крајот на октомври, во Сан Франциско, викендот за скара на Херитиџ започна со култната омилена популарна вечера на Кохон 555, Азија Апикеас доцна навечер. Оваа под-серија, исто така, стана национална и прикажува 50 од новите готвачи во земјата. Младиот талент на Сан Франциско ги прикажа своите кулинарски вештини, едно јадење одеднаш, на придружба од над 600 гости.

На сцената: Брејди Лоу, Шон Напути, Френсис Анг, Тим Лујм, Ту Дејвид Фу, obејкоб Кван-Розентал

Оваа година, Брејди уште повеќе ја подигна рамката за прогресивна храна со тоа што ја основа Piggy Bank, непрофитна, „еко-систем“ со отворен код, наменета за:
• Обезбедете бесплатна генетика и деловни планови за семејни фарми во развој
• Дајте бесплатни прасиња од наследство на нови земјоделци
• Инспирирајте за создавање повеќе банки за добиток
• Променете го нашиот тековен пејзаж на системот CAFO

Сеопфатен, оброк од шест јадења со почит кон Кинезите, Сечуан, Филипинците, Корејците и Тајландците, овој конкретен оброк беше спонзориран од Гленфидич и организиран од готвачот Ту Дејвид Фу (порано од Чез Панисе, Дуња, Акероло и Даниел Булуд ) кои се здружија со готвачи: Тим Лујм од Бафало теорија, Френсис Анг од Пиној Херитиџ, Шон Напути од Прубечу и Саванара akeејк Тит.

Брејди го искористи настанот за да ги воведе клучните концепти на Свинче банка за време на тричасовното јадење што се одржа во Трговецот во мисискиот округ во градот:
• Свинче банка ќе ги заштити свињите од раса, ќе го поддржи семејното земјоделство и ќе изгради образовни ресурси
• Свинче банка ќе изгради деловна вредност за сите во заедницата
• Свинче банка создава генетско светилиште и промовира отворен пристап до информации
• Свинче банка ќе создаде предлог за неспоредлива вредност за нашата заедница на донатори и добротвори
• Свинче банка ќе ја избегне прекумерната зависност од секој поединечен или доминантен извор на приход
• Свинче банка ќе ја поддржи единственоста на локалните фарми во ера на глобални земјоделски идеи
• Свинче банка ќе одржува културно разновиден персонал


Брејди Лоу зборува свинче банка

За празникот, секој готвач создаде јадење што го одразува нивниот различен кулинарски пристап, како и работи заедно за да го спарат секој смел зачинет залак со коктели и врвни вина. За почеток, беа каснати мали каснувања за време на дочекот на добредојде, додека толпата се мешаше:

Стрелци со калинка и Чиа
Паштета од пилешки црн дроб и чип од ракчиња
Адобо свинско силог
Круг Ксуонг
Шитаке Рајс пукач

Сребрени дабови визби, дестилерија Брекенриџ, Совршено пире од долината Напа, Мартинез-Лакуеста Вермут и суви пенливи (видете ја листата на рачно изработени коктели подолу)

Гости кои фотографираат како се сервира пука на калинка и чаи

Јагленосано свинско срце „Кинилав“ од Тимоти Лујм
Со цикории/кокос оцет/чили/шалот
поврзан со 2013 година Twomey Monument Tree Pinot Noir


Свински ребра од Саванара Jејк Тит

Mesquite пушеле/Char Siu Стил
поврзан со ранчот Мерло од Twomey Soda Canyon 2012 година

Табла со чаркутери и виски Глен Фидич
Шон Напути/ Ту Дејвид Фу/ Тимоти Лујм/ Jacејкоб Кван-Розенбуш
Спам и крвава портокалова конзерва/Свинско уво Терин/Чикарон/Сисиг Крокет и мозок Gribirche
Спарен со Каберне Сребрена дабова долина Александар 2012 и 2007 Каберне сребрена дабова долина Александар

Терин за свинско уво

Колбас
Шон Напути
Свинско/ракчиња/лист од банана/кокос
Спарен со Каберне сребрена дабова долина Напа 2011 година

Свинско стомаче 24 часа
Ту Дејвид Фу
Бибер/Соја/Јајце со гази/Јао Чои
Спарен со Каберне сребрена дабова долина од 2007 година

Тупиг А ла Планча
Френсис Анг
Леплив ориз/лист од банана
Спарен со Гленфидич 12 години, Гленфидич Бурбон барел резерва 14 година и Гленфидич 15 година

За време на подготовките, готвачите споделија приказни и инспирација зад нивните јадења. од кујната со свои зборови:

Готвач Френсис Анг од Пиноа скокачки прозорци:
"Мојот скокачки скокач се фокусира на современата филипинска храна со поздрав кон традицијата. Го започнавме овој скокачки пред една година и патувавме шест месеци во различни делови на Филипините. Тоа беше искуство за отворање очи. Растејќи во Манила, можев не верувам колку Филипините беа разновидни откако отидов во различни региони и провинции. Бев понизен од ова искуство.

Името на јадењето што го подготвувам е Тупиг а ла Панча, сервирано со кафе-виски сабајон, урнат од ореви и сладолед од јузу. Го научивме ова јадење додека патувавме по северните региони на Филипините. Тоа е мешавина од лепливо оризово брашно со младо кокосово и кокосово млеко завиткано во лисја од банана и скара над врели речни карпи.

Мирисот на лисјата од банана со јаглен ме потсетува на посебни празници дома. Топлиот Тупиг има неверојатна текстура за џвакање со многу тенка острина што доаѓа од јагленисаните парчиња. Кафе-виски сабајон додава дополнителна маснотија и вкус во садот, а сладоледот од јузу додава малку киселост. С Everything се балансира со текстура, вкус и температури. "(Види рецепт подолу)

Тимоти Лујм од Бафало теорија и Замрзнат Кухстерд
"Јагленосано свинско срце е претстава за филипинската кинилава која во основа е цевиче. Морската храна се маринира во оцет и вар од каламанси на Филипините. Свинските срца се печат ретко на скара, а потоа се маринираат во кокосов оцет и цитрус каламанси, прелиени со кромид, тајландски студ. , ѓумбир, и послужено со цикории. Аспектот на скара дава убав жар и горчина заедно со цикоријата. Оцетот, тајландските чили, кромидот и ѓумбирот заедно со оцетот и каламансите го осветлуваат железото од свинско срце.Вкусови: курва, зачинета, малку слатка и минерално со горчина (погледнете го рецептот подолу).

Наздравување на прибирањето средства за Свинче банка предводено од ennенифер Врен, Амбасадор на брендот, Гленфидич Вест

Во текот на вечерата, Брејди одржуваше двор со вечера, инспиративно со својата мисија. Тој започна со незаборавна изјава:

„Нашата заедница верува во изборот исто колку и гласот.

Неговата порака совршено се спои со мисијата на Пик Плејт:

"Изворите на нашата планета се ограничени, но ние со цело срце веруваме дека нема ограничување за човечката имагинација - или за нашиот капацитет да решаваме застрашувачки проблеми. Ние сме доволно смели да веруваме дека храната што ќе избереме да ја јадеме може да го промени текот на нашата планета, и ние сме доволно храбри да веруваме дека ќе го подобри расипаниот систем за храна “.

Ноќното јадење беше „културно, но напорно“, фокусирајќи се на азиските саеми, но користејќи состојки од локално потекло кои поддржуваат одржливо земјоделство. Помеѓу интимниот дел од овие култури за храна, амбиент кој се чувствуваше како нечија дневна соба и очигледната страст изразена од Брејди и готвачите, азискиот Speakeasy беше истовремено и најубав и забавен.

Марк Пастернак од ѓаволите, Гулч Ранчот го обезбеди свинското месо за целата вечера. Марк и неговата сопруга, Миријам Каплан-Пастернак, ДВМ, ги поседуваат Devils Gulch од 1971 година, нудејќи образовни програми за земјоделство и природа на лице место и на меѓународно ниво на Хаити. но тогаш тоа е приказна за себе, наскоро.

Тупиг а ла Планча
Дава 3 дузини порции
Лепливо оризово брашно од 12 мл
2 лименки кокосово млеко
Кокосови снегулки од 16 мл
12 мл кафеав шеќер
1/2 мл сол
• Комбинирајте и измешајте с everything во сад
• Исечете ги лисјата од банана на 8 "на 3" и премачкајте ги со путер
• Ставете 3 лажици микс на листовите од банана и преклопете
• Загрејте ја секоја страна околу 3 минути или додека листовите од банана не се јагленисаат
• Послужете со сладолед и овошје

Јагленосано свинско срце „Кинилав“
• Скара свинско срца ретки.
• Исечете на средни коцки.
• Маринирајте со оцет, цитрус, чили, кромид и ѓумбир четири часа.
• Послужете на врвот цикории.

Свинско свинче
Брекенриџ Бурбон, Совршен Пире Карамелизиран Ананас, Кадифе Фалернум, Совршено Пире Јузе Лукс Кисело, Едноставно и Ангостура Горчи

Мојата нова здолниште за трева
Вотка Брекенриџ, Совршено пире тајландски босилек и црн пипер, краставица, пиво од ѓумбир, горчливи "Елемакуле Тики Горчи

Совршено и безболно
Брекенриџ зачинет рум, совршена пире страст Колада, кадифена фалернум, сокови од ананас и вар, зачинети горчливи оревчиња

Свинче назад
Лакеста Рохо Вермут, Сан Пелегрино, Маслиново, Кора од портокал
Фотографија: ieули Ен Финмен, освен ако не е поинаку наведено

Благодарност до Керол Шоаф за нејзиното фотографирање на натпреварот за свинско месо BBQ Heritage 2 дена подоцна во Magnolia's in the Patch Patch. фотографии подолу:

Месарски скокач од расата на наследството Red Wattle


Cochon555 & засилувач на пуштање во употреба на свинче банка: Доцна навечер скокачки азиски скокачки звук во богато кулинарство/култура Сан Франциско


Натпревар од свинско месо на скара на скара на Cochon555, Сан Франциско

Посветен на едукација на готвачи и вечера за да не консумираат свинско месо одгледувано во ужасни земјоделски операции, Брејди Лоу вети дека ќе создаде кулинарско движење кое промовира свињи и семејни фарми. Неговото оружје е епска кулинарска турнеја, Кохон555. Со промовирање безбедни и чесни извори на храна, преку речиси 20 настани годишно, турнејата оттогаш стана движење, ширејќи ја својата порака како пожар низ целата нација.

Првично пет ресторани, пет фармери и пет винарии во еден град, Cochon 555 сега стигна до илјадници готвачи и земјоделци во над 10 градови. Од 2008 година, Брејди ги собра најдобрите готвачи и најдобрите раси во пријателски натпревари со цел. поттикнување на вечера во потрага по одговорно подигнати протеини да „застанат, размислат и размислуваат“.


Подготвувајќи се на скокачката вечера во Сан Франциско, азиски Speakeasy на Трговец со готвачи: Шон Напути, obејкоб Кван-Розентал, Ту Дејвид Фу, Френсис Анг (до израз)

Инспирирани од глобалните традиции за скара, секој настан во турнејата се состои од готвачи, миксолози и сомелиери кои иновираат театар за непцето. Кон крајот на октомври, во Сан Франциско, викендот за скара на Херитиџ започна со култната омилена популарна вечера на Кохон 555, Азија Апикеас доцна навечер. Оваа под-серија, исто така, стана национална и прикажува 50 од новите готвачи во земјата. Младиот талент на Сан Франциско ги прикажа своите кулинарски вештини, едно јадење одеднаш, на придружба од над 600 гости.

На сцената: Брејди Лоу, Шон Напути, Френсис Анг, Тим Лујм, Ту Дејвид Фу, obејкоб Кван-Розентал

Оваа година, Брејди уште повеќе ја подигна рамката за прогресивна храна со тоа што ја основа Piggy Bank, непрофитна, „еко-систем“ со отворен код, наменета за:
• Обезбедете бесплатна генетика и деловни планови за семејни фарми во развој
• Дајте бесплатни прасиња од наследство на нови земјоделци
• Инспирирајте за создавање повеќе банки за добиток
• Променете го нашиот тековен пејзаж на системот CAFO

Сеопфатен, оброк од шест јадења со почит кон Кинезите, Сечуан, Филипинците, Корејците и Тајландците, овој конкретен оброк беше спонзориран од Гленфидич и организиран од готвачот Ту Дејвид Фу (порано од Чез Панисе, Дуња, Акероло и Даниел Булуд ) кои се здружија со готвачи: Тим Лујм од Бафало теорија, Френсис Анг од Пиној Херитиџ, Шон Напути од Прубечу и Саванара akeејк Тит.

Брејди го искористи настанот за да ги воведе клучните концепти на Свинче банка за време на тричасовното јадење што се одржа во Трговецот во мисискиот округ во градот:
• Свинче банка ќе ги заштити свињите од раса, ќе го поддржи семејното земјоделство и ќе изгради образовни ресурси
• Свинче банка ќе изгради деловна вредност за сите во заедницата
• Свинче банка создава генетско светилиште и промовира отворен пристап до информации
• Свинче банка ќе создаде предлог за неспоредлива вредност за нашата заедница на донатори и добротвори
• Свинче банка ќе ја избегне прекумерната зависност од секој поединечен или доминантен извор на приход
• Свинче банка ќе ја поддржи единственоста на локалните фарми во ера на глобални земјоделски идеи
• Свинче банка ќе одржува културно разновиден персонал


Брејди Лоу зборува свинче банка

За празникот, секој готвач создаде јадење што го одразува нивниот различен кулинарски пристап, како и работи заедно за да го спарат секој смел зачинет залак со коктели и врвни вина. За почеток, беа каснати мали каснувања за време на дочекот на добредојде, додека толпата се мешаше:

Стрелци со калинка и Чиа
Паштета од пилешки црн дроб и чип од ракчиња
Адобо свинско силог
Круг Ксуонг
Шитаке Рајс пукач

Сребрени дабови визби, дестилерија Брекенриџ, Совршено пире од долината Напа, Мартинез-Лакуеста Вермут и суви пенливи (видете ја листата на рачно изработени коктели подолу)

Гости кои фотографираат како се сервира пука на калинка и чаи

Јагленосано свинско срце „Кинилав“ од Тимоти Лујм
Со цикории/кокос оцет/чили/шалот
поврзан со 2013 година Twomey Monument Tree Pinot Noir


Свински ребра од Саванара Jејк Тит

Mesquite пушеле/Char Siu Стил
поврзан со ранчот Мерло од Twomey Soda Canyon 2012 година

Табла со чаркутери и виски Глен Фидич
Шон Напути/ Ту Дејвид Фу/ Тимоти Лујм/ Jacејкоб Кван-Розенбуш
Спам и крвава портокалова конзерва/Свинско уво Терин/Чикарон/Сисиг Крокет и мозок Gribirche
Спарен со Каберне Сребрена дабова долина Александар 2012 и 2007 Каберне сребрена дабова долина Александар

Терин за свинско уво

Колбас
Шон Напути
Свинско/ракчиња/лист од банана/кокос
Спарен со Каберне сребрена дабова долина Напа 2011 година

Свинско стомаче 24 часа
Ту Дејвид Фу
Бибер/Соја/Јајце со гази/Јао Чои
Спарен со Каберне сребрена дабова долина од 2007 година

Тупиг А ла Планча
Френсис Анг
Леплив ориз/лист од банана
Спарен со Гленфидич 12 години, Гленфидич Бурбон барел резерва 14 година и Гленфидич 15 година

За време на подготовките, готвачите споделија приказни и инспирација зад нивните јадења. од кујната со свои зборови:

Готвач Френсис Анг од Пиноа скокачки прозорци:
"Мојот скокачки скокач се фокусира на современата филипинска храна со поздрав кон традицијата. Го започнавме овој скокачки пред една година и патувавме шест месеци во различни делови на Филипините. Тоа беше искуство за отворање очи. Растејќи во Манила, можев не верувам колку Филипините беа разновидни откако отидов во различни региони и провинции. Бев понизен од ова искуство.

Името на јадењето што го подготвувам е Тупиг а ла Панча, сервирано со кафе-виски сабајон, урнат од ореви и сладолед од јузу. Го научивме ова јадење додека патувавме по северните региони на Филипините. Тоа е мешавина од лепливо оризово брашно со младо кокосово и кокосово млеко завиткано во лисја од банана и скара над врели речни карпи.

Мирисот на лисјата од банана со јаглен ме потсетува на посебни празници дома. Топлиот Тупиг има неверојатна текстура за џвакање со многу тенка острина што доаѓа од јагленисаните парчиња. Кафе-виски сабајон додава дополнителна маснотија и вкус во садот, а сладоледот од јузу додава малку киселост. С Everything се балансира со текстура, вкус и температури. "(Види рецепт подолу)

Тимоти Лујм од Бафало теорија и Замрзнат Кухстерд
"Јагленосано свинско срце е претстава за филипинската кинилава која во основа е цевиче. Морската храна се маринира во оцет и вар од каламанси на Филипините. Свинските срца се печат ретко на скара, а потоа се маринираат во кокосов оцет и цитрус каламанси, прелиени со кромид, тајландски студ. , ѓумбир, и се служи со цикории. Аспектот на скара дава убав јаглен и горчина заедно со цикоријата. Оцетот, тајландските чили, кромидот и ѓумбирот заедно со оцетот и каламансите го осветлуваат железото од свинско срце. Вкусови: Засладена, зачинета, малку слатко и минерално со горчина (види рецепт подолу).

Наздравување на прибирањето средства за Свинче банка предводено од ennенифер Врен, Амбасадор на брендот, Гленфидич Вест

Во текот на вечерата, Брејди одржуваше двор со вечера, инспиративно со својата мисија. Тој започна со незаборавна изјава:

„Нашата заедница верува во изборот исто колку и гласот.

Неговата порака совршено се спои со мисијата на Пик Плејт:

"Изворите на нашата планета се ограничени, но ние со цело срце веруваме дека нема ограничување за човечката имагинација - или за нашиот капацитет да решаваме застрашувачки проблеми. Ние сме доволно смели да веруваме дека храната што ќе избереме да ја јадеме може да го промени текот на нашата планета, и ние сме доволно храбри да веруваме дека ќе го подобри расипаниот систем за храна “.

Ноќното јадење беше „културно, но напорно“, фокусирајќи се на азиските саеми, но користејќи состојки од локално потекло кои поддржуваат одржливо земјоделство. Помеѓу интимниот дел од овие култури за храна, амбиент кој се чувствуваше како нечија дневна соба и очигледната страст изразена од Брејди и готвачите, азискиот Speakeasy беше истовремено и најубав и забавен.

Марк Пастернак од ѓаволите, Гулч Ранчот го обезбеди свинското месо за целата вечера. Марк и неговата сопруга, Миријам Каплан-Пастернак, ДВМ, ги поседуваат Devils Gulch од 1971 година, нудејќи образовни програми за земјоделство и природа на лице место и на меѓународно ниво на Хаити. но тогаш тоа е приказна за себе, наскоро.

Тупиг а ла Планча
Дава 3 дузини порции
Лепливо оризово брашно од 12 мл
2 лименки кокосово млеко
Кокосови снегулки од 16 мл
12 мл кафеав шеќер
1/2 мл сол
• Комбинирајте и измешајте с everything во сад
• Исечете ги лисјата од банана на 8 "на 3" и премачкајте ги со путер
• Ставете 3 лажици микс на листовите од банана и преклопете
• Загрејте ја секоја страна околу 3 минути или додека листовите од банана не се јагленисаат
• Послужете со сладолед и овошје

Јагленосано свинско срце „Кинилав“
• Скара свинско срца ретки.
• Исечете на средни коцки.
• Маринирајте со оцет, цитрус, чили, кромид и ѓумбир четири часа.
• Послужете на врвот цикории.

Свинско свинче
Брекенриџ Бурбон, Совршен Пире Карамелизиран Ананас, Кадифе Фалернум, Совршено Пире Јузе Лукс Кисело, Едноставно и Ангостура Горчи

Мојата нова здолниште за трева
Вотка Брекенриџ, Совршено пире тајландски босилек и црн пипер, краставица, пиво од ѓумбир, горчливи "Елемакуле Тики Горчи

Совршено и безболно
Брекенриџ зачинет рум, совршена пире страст Колада, кадифена фалернум, сокови од ананас и вар, зачинети горчливи оревчиња

Свинче назад
Лакеста Рохо Вермут, Сан Пелегрино, Маслиново, Кора од портокал
Фотографија: ieули Ен Финмен, освен ако не е поинаку наведено

Благодарност до Керол Шоаф за нејзиното фотографирање на натпреварот за свинско месо BBQ Heritage 2 дена подоцна во Magnolia's in the Patch Patch. фотографии подолу:

Месарски скокач од расата на наследството Red Wattle


Cochon555 & засилувач на пуштање во употреба на свинче банка: Доцна навечер скокачки азиски скокачки звук во богато кулинарство/култура Сан Франциско


Натпревар од свинско месо на скара на скара на Cochon555, Сан Франциско

Посветен на едукација на готвачи и вечера за да не консумираат свинско месо одгледувано во ужасни земјоделски операции, Брејди Лоу вети дека ќе создаде кулинарско движење кое промовира свињи и семејни фарми. Неговото оружје е епска кулинарска турнеја, Кохон555. Со промовирање безбедни и чесни извори на храна, преку речиси 20 настани годишно, турнејата оттогаш стана движење, ширејќи ја својата порака како пожар низ целата нација.

Првично пет ресторани, пет фармери и пет винарии во еден град, Cochon 555 сега стигна до илјадници готвачи и земјоделци во над 10 градови. Од 2008 година, Брејди ги собра најдобрите готвачи и најдобрите раси во пријателски натпревари со цел. поттикнување на вечера во потрага по одговорно подигнати протеини да „застанат, размислат и размислуваат“.


Подготвувајќи се на скокачката вечера во Сан Франциско, азиски Speakeasy на Трговец со готвачи: Шон Напути, obејкоб Кван-Розентал, Ту Дејвид Фу, Френсис Анг (до израз)

Инспирирани од глобалните традиции за скара, секој настан во турнејата се состои од готвачи, миксолози и сомелиери кои иновираат театар за непцето. Кон крајот на октомври, во Сан Франциско, викендот за скара на Херитиџ започна со култната омилена популарна вечера на Кохон 555, Азија Апикеас доцна навечер. Оваа под-серија, исто така, стана национална и прикажува 50 од новите готвачи во земјата. Младиот талент на Сан Франциско ги прикажа своите кулинарски вештини, едно јадење одеднаш, на придружба од над 600 гости.

На сцената: Брејди Лоу, Шон Напути, Френсис Анг, Тим Лујм, Ту Дејвид Фу, obејкоб Кван-Розентал

Оваа година, Брејди уште повеќе ја подигна рамката за прогресивна храна со тоа што ја основа Piggy Bank, непрофитна, „еко-систем“ со отворен код, наменета за:
• Обезбедете бесплатна генетика и деловни планови за семејни фарми во развој
• Дајте бесплатни прасиња од наследство на нови земјоделци
• Инспирирајте за создавање повеќе банки за добиток
• Променете го нашиот тековен пејзаж на системот CAFO

Сеопфатен, оброк од шест јадења со почит кон Кинезите, Сечуан, Филипинците, Корејците и Тајландците, овој конкретен оброк беше спонзориран од Гленфидич и организиран од готвачот Ту Дејвид Фу (порано од Чез Панисе, Дуња, Акероло и Даниел Булуд ) кои се здружија со готвачи: Тим Лујм од Бафало теорија, Френсис Анг од Пиној Херитиџ, Шон Напути од Прубечу и Саванара akeејк Тит.

Брејди го искористи настанот за да ги воведе клучните концепти на Свинче банка за време на тричасовното јадење што се одржа во Трговецот во мисискиот округ во градот:
• Свинче банка ќе ги заштити свињите од раса, ќе го поддржи семејното земјоделство и ќе изгради образовни ресурси
• Свинче банка ќе изгради деловна вредност за сите во заедницата
• Свинче банка создава генетско светилиште и промовира отворен пристап до информации
• Свинче банка ќе создаде предлог за неспоредлива вредност за нашата заедница на донатори и добротвори
• Свинче банка ќе ја избегне прекумерната зависност од секој поединечен или доминантен извор на приход
• Свинче банка ќе ја поддржи единственоста на локалните фарми во ера на глобални земјоделски идеи
• Свинче банка ќе одржува културно разновиден персонал


Брејди Лоу зборува свинче банка

За празникот, секој готвач создаде јадење што го одразува нивниот различен кулинарски пристап, како и работи заедно за да го спарат секој смел зачинет залак со коктели и врвни вина. За почеток, беа каснати мали каснувања за време на дочекот на добредојде, додека толпата се мешаше:

Стрелци со калинка и Чиа
Паштета од пилешки црн дроб и чип од ракчиња
Адобо свинско силог
Круг Ксуонг
Шитаке Рајс пукач

Сребрени дабови визби, дестилерија Брекенриџ, Совршено пире од долината Напа, Мартинез-Лакуеста Вермут и суви пенливи (видете ја листата на рачно изработени коктели подолу)

Гости кои фотографираат како се сервира пука на калинка и чаи

Јагленосано свинско срце „Кинилав“ од Тимоти Лујм
Со цикории/кокос оцет/чили/шалот
поврзан со 2013 година Twomey Monument Tree Pinot Noir


Свински ребра од Саванара Jејк Тит

Mesquite пушеле/Char Siu Стил
поврзан со ранчот Мерло од Twomey Soda Canyon 2012 година

Табла со чаркутери и виски Глен Фидич
Шон Напути/ Ту Дејвид Фу/ Тимоти Лујм/ Jacејкоб Кван-Розенбуш
Спам и крвава портокалова конзерва/Свинско уво Терин/Чикарон/Сисиг Крокет и мозок Gribirche
Спарен со Каберне Сребрена дабова долина Александар 2012 и 2007 Каберне сребрена дабова долина Александар

Терин за свинско уво

Колбас
Шон Напути
Свинско/ракчиња/лист од банана/кокос
Спарен со Каберне сребрена дабова долина Напа 2011 година

Свинско стомаче 24 часа
Ту Дејвид Фу
Бибер/Соја/Јајце со гази/Јао Чои
Спарен со Каберне сребрена дабова долина од 2007 година

Тупиг А ла Планча
Френсис Анг
Леплив ориз/лист од банана
Спарен со Гленфидич 12 години, Гленфидич Бурбон барел резерва 14 година и Гленфидич 15 година

За време на подготовките, готвачите споделија приказни и инспирација зад нивните јадења. од кујната со свои зборови:

Готвач Френсис Анг од Пиноа скокачки прозорци:
"Мојот скокачки скокач се фокусира на современата филипинска храна со поздрав кон традицијата. Го започнавме овој скокачки пред една година и патувавме шест месеци во различни делови на Филипините. Тоа беше искуство за отворање очи. Растејќи во Манила, можев не верувам колку Филипините беа разновидни откако отидов во различни региони и провинции. Бев понизен од ова искуство.

Името на јадењето што го подготвувам е Тупиг а ла Панча, сервирано со кафе-виски сабајон, урнат од ореви и сладолед од јузу. Го научивме ова јадење додека патувавме по северните региони на Филипините. Тоа е мешавина од лепливо оризово брашно со младо кокосово и кокосово млеко завиткано во лисја од банана и скара над врели речни карпи.

Мирисот на лисјата од банана со јаглен ме потсетува на посебни празници дома. Топлиот Тупиг има неверојатна текстура за џвакање со многу тенка острина што доаѓа од јагленисаните парчиња.Кафе-виски сабајон додава дополнителна маснотија и вкус во садот, а сладоледот од јузу додава малку киселост. С Everything се балансира со текстура, вкус и температури. "(Види рецепт подолу)

Тимоти Лујм од Бафало теорија и Замрзнат Кухстерд
"Јагленосано свинско срце е претстава за филипинската кинилава која во основа е цевиче. Морската храна се маринира во оцет и вар од каламанси на Филипините. Свинските срца се печат ретко на скара, а потоа се маринираат во кокосов оцет и цитрус каламанси, прелиени со кромид, тајландски студ. , ѓумбир, и се служи со цикории. Аспектот на скара дава убав јаглен и горчина заедно со цикоријата. Оцетот, тајландските чили, кромидот и ѓумбирот заедно со оцетот и каламансите го осветлуваат железото од свинско срце. Вкусови: Засладена, зачинета, малку слатко и минерално со горчина (види рецепт подолу).

Наздравување на прибирањето средства за Свинче банка предводено од ennенифер Врен, Амбасадор на брендот, Гленфидич Вест

Во текот на вечерата, Брејди одржуваше двор со вечера, инспиративно со својата мисија. Тој започна со незаборавна изјава:

„Нашата заедница верува во изборот исто колку и гласот.

Неговата порака совршено се спои со мисијата на Пик Плејт:

"Изворите на нашата планета се ограничени, но ние со цело срце веруваме дека нема ограничување за човечката имагинација - или за нашиот капацитет да решаваме застрашувачки проблеми. Ние сме доволно смели да веруваме дека храната што ќе избереме да ја јадеме може да го промени текот на нашата планета, и ние сме доволно храбри да веруваме дека ќе го подобри расипаниот систем за храна “.

Ноќното јадење беше „културно, но напорно“, фокусирајќи се на азиските саеми, но користејќи состојки од локално потекло кои поддржуваат одржливо земјоделство. Помеѓу интимниот дел од овие култури за храна, амбиент кој се чувствуваше како нечија дневна соба и очигледната страст изразена од Брејди и готвачите, азискиот Speakeasy беше истовремено и најубав и забавен.

Марк Пастернак од ѓаволите, Гулч Ранчот го обезбеди свинското месо за целата вечера. Марк и неговата сопруга, Миријам Каплан-Пастернак, ДВМ, ги поседуваат Devils Gulch од 1971 година, нудејќи образовни програми за земјоделство и природа на лице место и на меѓународно ниво на Хаити. но тогаш тоа е приказна за себе, наскоро.

Тупиг а ла Планча
Дава 3 дузини порции
Лепливо оризово брашно од 12 мл
2 лименки кокосово млеко
Кокосови снегулки од 16 мл
12 мл кафеав шеќер
1/2 мл сол
• Комбинирајте и измешајте с everything во сад
• Исечете ги лисјата од банана на 8 "на 3" и премачкајте ги со путер
• Ставете 3 лажици микс на листовите од банана и преклопете
• Загрејте ја секоја страна околу 3 минути или додека листовите од банана не се јагленисаат
• Послужете со сладолед и овошје

Јагленосано свинско срце „Кинилав“
• Скара свинско срца ретки.
• Исечете на средни коцки.
• Маринирајте со оцет, цитрус, чили, кромид и ѓумбир четири часа.
• Послужете на врвот цикории.

Свинско свинче
Брекенриџ Бурбон, Совршен Пире Карамелизиран Ананас, Кадифе Фалернум, Совршено Пире Јузе Лукс Кисело, Едноставно и Ангостура Горчи

Мојата нова здолниште за трева
Вотка Брекенриџ, Совршено пире тајландски босилек и црн пипер, краставица, пиво од ѓумбир, горчливи "Елемакуле Тики Горчи

Совршено и безболно
Брекенриџ зачинет рум, совршена пире страст Колада, кадифена фалернум, сокови од ананас и вар, зачинети горчливи оревчиња

Свинче назад
Лакеста Рохо Вермут, Сан Пелегрино, Маслиново, Кора од портокал
Фотографија: ieули Ен Финмен, освен ако не е поинаку наведено

Благодарност до Керол Шоаф за нејзиното фотографирање на натпреварот за свинско месо BBQ Heritage 2 дена подоцна во Magnolia's in the Patch Patch. фотографии подолу:

Месарски скокач од расата на наследството Red Wattle


Cochon555 & засилувач на пуштање во употреба на свинче банка: Доцна навечер скокачки азиски скокачки звук во богато кулинарство/култура Сан Франциско


Натпревар од свинско месо на скара на скара на Cochon555, Сан Франциско

Посветен на едукација на готвачи и вечера за да не консумираат свинско месо одгледувано во ужасни земјоделски операции, Брејди Лоу вети дека ќе создаде кулинарско движење кое промовира свињи и семејни фарми. Неговото оружје е епска кулинарска турнеја, Кохон555. Со промовирање безбедни и чесни извори на храна, преку речиси 20 настани годишно, турнејата оттогаш стана движење, ширејќи ја својата порака како пожар низ целата нација.

Првично пет ресторани, пет фармери и пет винарии во еден град, Cochon 555 сега стигна до илјадници готвачи и земјоделци во над 10 градови. Од 2008 година, Брејди ги собра најдобрите готвачи и најдобрите раси во пријателски натпревари со цел. поттикнување на вечера во потрага по одговорно подигнати протеини да „застанат, размислат и размислуваат“.


Подготвувајќи се на скокачката вечера во Сан Франциско, азиски Speakeasy на Трговец со готвачи: Шон Напути, obејкоб Кван-Розентал, Ту Дејвид Фу, Френсис Анг (до израз)

Инспирирани од глобалните традиции за скара, секој настан во турнејата се состои од готвачи, миксолози и сомелиери кои иновираат театар за непцето. Кон крајот на октомври, во Сан Франциско, викендот за скара на Херитиџ започна со култната омилена популарна вечера на Кохон 555, Азија Апикеас доцна навечер. Оваа под-серија, исто така, стана национална и прикажува 50 од новите готвачи во земјата. Младиот талент на Сан Франциско ги прикажа своите кулинарски вештини, едно јадење одеднаш, на придружба од над 600 гости.

На сцената: Брејди Лоу, Шон Напути, Френсис Анг, Тим Лујм, Ту Дејвид Фу, obејкоб Кван-Розентал

Оваа година, Брејди уште повеќе ја подигна рамката за прогресивна храна со тоа што ја основа Piggy Bank, непрофитна, „еко-систем“ со отворен код, наменета за:
• Обезбедете бесплатна генетика и деловни планови за семејни фарми во развој
• Дајте бесплатни прасиња од наследство на нови земјоделци
• Инспирирајте за создавање повеќе банки за добиток
• Променете го нашиот тековен пејзаж на системот CAFO

Сеопфатен, оброк од шест јадења со почит кон Кинезите, Сечуан, Филипинците, Корејците и Тајландците, овој конкретен оброк беше спонзориран од Гленфидич и организиран од готвачот Ту Дејвид Фу (порано од Чез Панисе, Дуња, Акероло и Даниел Булуд ) кои се здружија со готвачи: Тим Лујм од Бафало теорија, Френсис Анг од Пиној Херитиџ, Шон Напути од Прубечу и Саванара akeејк Тит.

Брејди го искористи настанот за да ги воведе клучните концепти на Свинче банка за време на тричасовното јадење што се одржа во Трговецот во мисискиот округ во градот:
• Свинче банка ќе ги заштити свињите од раса, ќе го поддржи семејното земјоделство и ќе изгради образовни ресурси
• Свинче банка ќе изгради деловна вредност за сите во заедницата
• Свинче банка создава генетско светилиште и промовира отворен пристап до информации
• Свинче банка ќе создаде предлог за неспоредлива вредност за нашата заедница на донатори и добротвори
• Свинче банка ќе ја избегне прекумерната зависност од секој поединечен или доминантен извор на приход
• Свинче банка ќе ја поддржи единственоста на локалните фарми во ера на глобални земјоделски идеи
• Свинче банка ќе одржува културно разновиден персонал


Брејди Лоу зборува свинче банка

За празникот, секој готвач создаде јадење што го одразува нивниот различен кулинарски пристап, како и работи заедно за да го спарат секој смел зачинет залак со коктели и врвни вина. За почеток, беа каснати мали каснувања за време на дочекот на добредојде, додека толпата се мешаше:

Стрелци со калинка и Чиа
Паштета од пилешки црн дроб и чип од ракчиња
Адобо свинско силог
Круг Ксуонг
Шитаке Рајс пукач

Сребрени дабови визби, дестилерија Брекенриџ, Совршено пире од долината Напа, Мартинез-Лакуеста Вермут и суви пенливи (видете ја листата на рачно изработени коктели подолу)

Гости кои фотографираат како се сервира пука на калинка и чаи

Јагленосано свинско срце „Кинилав“ од Тимоти Лујм
Со цикории/кокос оцет/чили/шалот
поврзан со 2013 година Twomey Monument Tree Pinot Noir


Свински ребра од Саванара Jејк Тит

Mesquite пушеле/Char Siu Стил
поврзан со ранчот Мерло од Twomey Soda Canyon 2012 година

Табла со чаркутери и виски Глен Фидич
Шон Напути/ Ту Дејвид Фу/ Тимоти Лујм/ Jacејкоб Кван-Розенбуш
Спам и крвава портокалова конзерва/Свинско уво Терин/Чикарон/Сисиг Крокет и мозок Gribirche
Спарен со Каберне Сребрена дабова долина Александар 2012 и 2007 Каберне сребрена дабова долина Александар

Терин за свинско уво

Колбас
Шон Напути
Свинско/ракчиња/лист од банана/кокос
Спарен со Каберне сребрена дабова долина Напа 2011 година

Свинско стомаче 24 часа
Ту Дејвид Фу
Бибер/Соја/Јајце со гази/Јао Чои
Спарен со Каберне сребрена дабова долина од 2007 година

Тупиг А ла Планча
Френсис Анг
Леплив ориз/лист од банана
Спарен со Гленфидич 12 години, Гленфидич Бурбон барел резерва 14 година и Гленфидич 15 година

За време на подготовките, готвачите споделија приказни и инспирација зад нивните јадења. од кујната со свои зборови:

Готвач Френсис Анг од Пиноа скокачки прозорци:
"Мојот скокачки скокач се фокусира на современата филипинска храна со поздрав кон традицијата. Го започнавме овој скокачки пред една година и патувавме шест месеци во различни делови на Филипините. Тоа беше искуство за отворање очи. Растејќи во Манила, можев не верувам колку Филипините беа разновидни откако отидов во различни региони и провинции. Бев понизен од ова искуство.

Името на јадењето што го подготвувам е Тупиг а ла Панча, сервирано со кафе-виски сабајон, урнат од ореви и сладолед од јузу. Го научивме ова јадење додека патувавме по северните региони на Филипините. Тоа е мешавина од лепливо оризово брашно со младо кокосово и кокосово млеко завиткано во лисја од банана и скара над врели речни карпи.

Мирисот на лисјата од банана со јаглен ме потсетува на посебни празници дома. Топлиот Тупиг има неверојатна текстура за џвакање со многу тенка острина што доаѓа од јагленисаните парчиња. Кафе-виски сабајон додава дополнителна маснотија и вкус во садот, а сладоледот од јузу додава малку киселост. С Everything се балансира со текстура, вкус и температури. "(Види рецепт подолу)

Тимоти Лујм од Бафало теорија и Замрзнат Кухстерд
"Јагленосано свинско срце е претстава за филипинската кинилава која во основа е цевиче. Морската храна се маринира во оцет и вар од каламанси на Филипините. Свинските срца се печат ретко на скара, а потоа се маринираат во кокосов оцет и цитрус каламанси, прелиени со кромид, тајландски студ. , ѓумбир, и се служи со цикории. Аспектот на скара дава убав јаглен и горчина заедно со цикоријата. Оцетот, тајландските чили, кромидот и ѓумбирот заедно со оцетот и каламансите го осветлуваат железото од свинско срце. Вкусови: Засладена, зачинета, малку слатко и минерално со горчина (види рецепт подолу).

Наздравување на прибирањето средства за Свинче банка предводено од ennенифер Врен, Амбасадор на брендот, Гленфидич Вест

Во текот на вечерата, Брејди одржуваше двор со вечера, инспиративно со својата мисија. Тој започна со незаборавна изјава:

„Нашата заедница верува во изборот исто колку и гласот.

Неговата порака совршено се спои со мисијата на Пик Плејт:

"Изворите на нашата планета се ограничени, но ние со цело срце веруваме дека нема ограничување за човечката имагинација - или за нашиот капацитет да решаваме застрашувачки проблеми. Ние сме доволно смели да веруваме дека храната што ќе избереме да ја јадеме може да го промени текот на нашата планета, и ние сме доволно храбри да веруваме дека ќе го подобри расипаниот систем за храна “.

Ноќното јадење беше „културно, но напорно“, фокусирајќи се на азиските саеми, но користејќи состојки од локално потекло кои поддржуваат одржливо земјоделство. Помеѓу интимниот дел од овие култури за храна, амбиент кој се чувствуваше како нечија дневна соба и очигледната страст изразена од Брејди и готвачите, азискиот Speakeasy беше истовремено и најубав и забавен.

Марк Пастернак од ѓаволите, Гулч Ранчот го обезбеди свинското месо за целата вечера. Марк и неговата сопруга, Миријам Каплан-Пастернак, ДВМ, ги поседуваат Devils Gulch од 1971 година, нудејќи образовни програми за земјоделство и природа на лице место и на меѓународно ниво на Хаити. но тогаш тоа е приказна за себе, наскоро.

Тупиг а ла Планча
Дава 3 дузини порции
Лепливо оризово брашно од 12 мл
2 лименки кокосово млеко
Кокосови снегулки од 16 мл
12 мл кафеав шеќер
1/2 мл сол
• Комбинирајте и измешајте с everything во сад
• Исечете ги лисјата од банана на 8 "на 3" и премачкајте ги со путер
• Ставете 3 лажици микс на листовите од банана и преклопете
• Загрејте ја секоја страна околу 3 минути или додека листовите од банана не се јагленисаат
• Послужете со сладолед и овошје

Јагленосано свинско срце „Кинилав“
• Скара свинско срца ретки.
• Исечете на средни коцки.
• Маринирајте со оцет, цитрус, чили, кромид и ѓумбир четири часа.
• Послужете на врвот цикории.

Свинско свинче
Брекенриџ Бурбон, Совршен Пире Карамелизиран Ананас, Кадифе Фалернум, Совршено Пире Јузе Лукс Кисело, Едноставно и Ангостура Горчи

Мојата нова здолниште за трева
Вотка Брекенриџ, Совршено пире тајландски босилек и црн пипер, краставица, пиво од ѓумбир, горчливи "Елемакуле Тики Горчи

Совршено и безболно
Брекенриџ зачинет рум, совршена пире страст Колада, кадифена фалернум, сокови од ананас и вар, зачинети горчливи оревчиња

Свинче назад
Лакеста Рохо Вермут, Сан Пелегрино, Маслиново, Кора од портокал
Фотографија: ieули Ен Финмен, освен ако не е поинаку наведено

Благодарност до Керол Шоаф за нејзиното фотографирање на натпреварот за свинско месо BBQ Heritage 2 дена подоцна во Magnolia's in the Patch Patch. фотографии подолу:

Месарски скокач од расата на наследството Red Wattle


Cochon555 & засилувач на пуштање во употреба на свинче банка: Доцна навечер скокачки азиски скокачки звук во богато кулинарство/култура Сан Франциско


Натпревар од свинско месо на скара на скара на Cochon555, Сан Франциско

Посветен на едукација на готвачи и вечера за да не консумираат свинско месо одгледувано во ужасни земјоделски операции, Брејди Лоу вети дека ќе создаде кулинарско движење кое промовира свињи и семејни фарми. Неговото оружје е епска кулинарска турнеја, Кохон555. Со промовирање безбедни и чесни извори на храна, преку речиси 20 настани годишно, турнејата оттогаш стана движење, ширејќи ја својата порака како пожар низ целата нација.

Првично пет ресторани, пет фармери и пет винарии во еден град, Cochon 555 сега стигна до илјадници готвачи и земјоделци во над 10 градови. Од 2008 година, Брејди ги собра најдобрите готвачи и најдобрите раси во пријателски натпревари со цел. поттикнување на вечера во потрага по одговорно подигнати протеини да „застанат, размислат и размислуваат“.


Подготвувајќи се на скокачката вечера во Сан Франциско, азиски Speakeasy на Трговец со готвачи: Шон Напути, obејкоб Кван-Розентал, Ту Дејвид Фу, Френсис Анг (до израз)

Инспирирани од глобалните традиции за скара, секој настан во турнејата се состои од готвачи, миксолози и сомелиери кои иновираат театар за непцето. Кон крајот на октомври, во Сан Франциско, викендот за скара на Херитиџ започна со култната омилена популарна вечера на Кохон 555, Азија Апикеас доцна навечер. Оваа под-серија, исто така, стана национална и прикажува 50 од новите готвачи во земјата. Младиот талент на Сан Франциско ги прикажа своите кулинарски вештини, едно јадење одеднаш, на придружба од над 600 гости.

На сцената: Брејди Лоу, Шон Напути, Френсис Анг, Тим Лујм, Ту Дејвид Фу, obејкоб Кван-Розентал

Оваа година, Брејди уште повеќе ја подигна рамката за прогресивна храна со тоа што ја основа Piggy Bank, непрофитна, „еко-систем“ со отворен код, наменета за:
• Обезбедете бесплатна генетика и деловни планови за семејни фарми во развој
• Дајте бесплатни прасиња од наследство на нови земјоделци
• Инспирирајте за создавање повеќе банки за добиток
• Променете го нашиот тековен пејзаж на системот CAFO

Сеопфатен, оброк од шест јадења со почит кон Кинезите, Сечуан, Филипинците, Корејците и Тајландците, овој конкретен оброк беше спонзориран од Гленфидич и организиран од готвачот Ту Дејвид Фу (порано од Чез Панисе, Дуња, Акероло и Даниел Булуд ) кои се здружија со готвачи: Тим Лујм од Бафало теорија, Френсис Анг од Пиној Херитиџ, Шон Напути од Прубечу и Саванара akeејк Тит.

Брејди го искористи настанот за да ги воведе клучните концепти на Свинче банка за време на тричасовното јадење што се одржа во Трговецот во мисискиот округ во градот:
• Свинче банка ќе ги заштити свињите од раса, ќе го поддржи семејното земјоделство и ќе изгради образовни ресурси
• Свинче банка ќе изгради деловна вредност за сите во заедницата
• Свинче банка создава генетско светилиште и промовира отворен пристап до информации
• Свинче банка ќе создаде предлог за неспоредлива вредност за нашата заедница на донатори и добротвори
• Свинче банка ќе ја избегне прекумерната зависност од секој поединечен или доминантен извор на приход
• Свинче банка ќе ја поддржи единственоста на локалните фарми во ера на глобални земјоделски идеи
• Свинче банка ќе одржува културно разновиден персонал


Брејди Лоу зборува свинче банка

За празникот, секој готвач создаде јадење што го одразува нивниот различен кулинарски пристап, како и работи заедно за да го спарат секој смел зачинет залак со коктели и врвни вина. За почеток, беа каснати мали каснувања за време на дочекот на добредојде, додека толпата се мешаше:

Стрелци со калинка и Чиа
Паштета од пилешки црн дроб и чип од ракчиња
Адобо свинско силог
Круг Ксуонг
Шитаке Рајс пукач

Сребрени дабови визби, дестилерија Брекенриџ, Совршено пире од долината Напа, Мартинез-Лакуеста Вермут и суви пенливи (видете ја листата на рачно изработени коктели подолу)

Гости кои фотографираат како се сервира пука на калинка и чаи

Јагленосано свинско срце „Кинилав“ од Тимоти Лујм
Со цикории/кокос оцет/чили/шалот
поврзан со 2013 година Twomey Monument Tree Pinot Noir


Свински ребра од Саванара Jејк Тит

Mesquite пушеле/Char Siu Стил
поврзан со ранчот Мерло од Twomey Soda Canyon 2012 година

Табла со чаркутери и виски Глен Фидич
Шон Напути/ Ту Дејвид Фу/ Тимоти Лујм/ Jacејкоб Кван-Розенбуш
Спам и крвава портокалова конзерва/Свинско уво Терин/Чикарон/Сисиг Крокет и мозок Gribirche
Спарен со Каберне Сребрена дабова долина Александар 2012 и 2007 Каберне сребрена дабова долина Александар

Терин за свинско уво

Колбас
Шон Напути
Свинско/ракчиња/лист од банана/кокос
Спарен со Каберне сребрена дабова долина Напа 2011 година

Свинско стомаче 24 часа
Ту Дејвид Фу
Бибер/Соја/Јајце со гази/Јао Чои
Спарен со Каберне сребрена дабова долина од 2007 година

Тупиг А ла Планча
Френсис Анг
Леплив ориз/лист од банана
Спарен со Гленфидич 12 години, Гленфидич Бурбон барел резерва 14 година и Гленфидич 15 година

За време на подготовките, готвачите споделија приказни и инспирација зад нивните јадења. од кујната со свои зборови:

Готвач Френсис Анг од Пиноа скокачки прозорци:
"Мојот скокачки скокач се фокусира на современата филипинска храна со поздрав кон традицијата. Го започнавме овој скокачки пред една година и патувавме шест месеци во различни делови на Филипините.Тоа беше искуство за отворање очи. Растејќи во Манила, не можев да поверувам колку беа разновидни Филипините откако отидоа во различни региони и провинции. Се понижив од ова искуство.

Името на јадењето што го подготвувам е Тупиг а ла Панча, сервирано со кафе-виски сабајон, урнат од ореви и сладолед од јузу. Го научивме ова јадење додека патувавме по северните региони на Филипините. Тоа е мешавина од лепливо оризово брашно со младо кокосово и кокосово млеко завиткано во лисја од банана и скара над врели речни карпи.

Мирисот на лисјата од банана со јаглен ме потсетува на посебни празници дома. Топлиот Тупиг има неверојатна текстура за џвакање со многу тенка острина што доаѓа од јагленисаните парчиња. Кафе-виски сабајон додава дополнителна маснотија и вкус во садот, а сладоледот од јузу додава малку киселост. С Everything се балансира со текстура, вкус и температури. "(Види рецепт подолу)

Тимоти Лујм од Бафало теорија и Замрзнат Кухстерд
"Јагленосано свинско срце е претстава за филипинската кинилава која во основа е цевиче. Морската храна се маринира во оцет и вар од каламанси на Филипините. Свинските срца се печат ретко на скара, а потоа се маринираат во кокосов оцет и цитрус каламанси, прелиени со кромид, тајландски студ. , ѓумбир, и се служи со цикории. Аспектот на скара дава убав јаглен и горчина заедно со цикоријата. Оцетот, тајландските чили, кромидот и ѓумбирот заедно со оцетот и каламансите го осветлуваат железото од свинско срце. Вкусови: Засладена, зачинета, малку слатко и минерално со горчина (види рецепт подолу).

Наздравување на прибирањето средства за Свинче банка предводено од ennенифер Врен, Амбасадор на брендот, Гленфидич Вест

Во текот на вечерата, Брејди одржуваше двор со вечера, инспиративно со својата мисија. Тој започна со незаборавна изјава:

„Нашата заедница верува во изборот исто колку и гласот.

Неговата порака совршено се спои со мисијата на Пик Плејт:

"Изворите на нашата планета се ограничени, но ние со цело срце веруваме дека нема ограничување за човечката имагинација - или за нашиот капацитет да решаваме застрашувачки проблеми. Ние сме доволно смели да веруваме дека храната што ќе избереме да ја јадеме може да го промени текот на нашата планета, и ние сме доволно храбри да веруваме дека ќе го подобри расипаниот систем за храна “.

Ноќното јадење беше „културно, но напорно“, фокусирајќи се на азиските саеми, но користејќи состојки од локално потекло кои поддржуваат одржливо земјоделство. Помеѓу интимниот дел од овие култури за храна, амбиент кој се чувствуваше како нечија дневна соба и очигледната страст изразена од Брејди и готвачите, азискиот Speakeasy беше истовремено и најубав и забавен.

Марк Пастернак од ѓаволите, Гулч Ранчот го обезбеди свинското месо за целата вечера. Марк и неговата сопруга, Миријам Каплан-Пастернак, ДВМ, ги поседуваат Devils Gulch од 1971 година, нудејќи образовни програми за земјоделство и природа на лице место и на меѓународно ниво на Хаити. но тогаш тоа е приказна за себе, наскоро.

Тупиг а ла Планча
Дава 3 дузини порции
Лепливо оризово брашно од 12 мл
2 лименки кокосово млеко
Кокосови снегулки од 16 мл
12 мл кафеав шеќер
1/2 мл сол
• Комбинирајте и измешајте с everything во сад
• Исечете ги лисјата од банана на 8 "на 3" и премачкајте ги со путер
• Ставете 3 лажици микс на листовите од банана и преклопете
• Загрејте ја секоја страна околу 3 минути или додека листовите од банана не се јагленисаат
• Послужете со сладолед и овошје

Јагленосано свинско срце „Кинилав“
• Скара свинско срца ретки.
• Исечете на средни коцки.
• Маринирајте со оцет, цитрус, чили, кромид и ѓумбир четири часа.
• Послужете на врвот цикории.

Свинско свинче
Брекенриџ Бурбон, Совршен Пире Карамелизиран Ананас, Кадифе Фалернум, Совршено Пире Јузе Лукс Кисело, Едноставно и Ангостура Горчи

Мојата нова здолниште за трева
Вотка Брекенриџ, Совршено пире тајландски босилек и црн пипер, краставица, пиво од ѓумбир, горчливи "Елемакуле Тики Горчи

Совршено и безболно
Брекенриџ зачинет рум, совршена пире страст Колада, кадифена фалернум, сокови од ананас и вар, зачинети горчливи оревчиња

Свинче назад
Лакеста Рохо Вермут, Сан Пелегрино, Маслиново, Кора од портокал
Фотографија: ieули Ен Финмен, освен ако не е поинаку наведено

Благодарност до Керол Шоаф за нејзиното фотографирање на натпреварот за свинско месо BBQ Heritage 2 дена подоцна во Magnolia's in the Patch Patch. фотографии подолу:

Месарски скокач од расата на наследството Red Wattle


Cochon555 & засилувач на пуштање во употреба на свинче банка: Доцна навечер скокачки азиски скокачки звук во богато кулинарство/култура Сан Франциско


Натпревар од свинско месо на скара на скара на Cochon555, Сан Франциско

Посветен на едукација на готвачи и вечера за да не консумираат свинско месо одгледувано во ужасни земјоделски операции, Брејди Лоу вети дека ќе создаде кулинарско движење кое промовира свињи и семејни фарми. Неговото оружје е епска кулинарска турнеја, Кохон555. Со промовирање безбедни и чесни извори на храна, преку речиси 20 настани годишно, турнејата оттогаш стана движење, ширејќи ја својата порака како пожар низ целата нација.

Првично пет ресторани, пет фармери и пет винарии во еден град, Cochon 555 сега стигна до илјадници готвачи и земјоделци во над 10 градови. Од 2008 година, Брејди ги собра најдобрите готвачи и најдобрите раси во пријателски натпревари со цел. поттикнување на вечера во потрага по одговорно подигнати протеини да „застанат, размислат и размислуваат“.


Подготвувајќи се на скокачката вечера во Сан Франциско, азиски Speakeasy на Трговец со готвачи: Шон Напути, obејкоб Кван-Розентал, Ту Дејвид Фу, Френсис Анг (до израз)

Инспирирани од глобалните традиции за скара, секој настан во турнејата се состои од готвачи, миксолози и сомелиери кои иновираат театар за непцето. Кон крајот на октомври, во Сан Франциско, викендот за скара на Херитиџ започна со култната омилена популарна вечера на Кохон 555, Азија Апикеас доцна навечер. Оваа под-серија, исто така, стана национална и прикажува 50 од новите готвачи во земјата. Младиот талент на Сан Франциско ги прикажа своите кулинарски вештини, едно јадење одеднаш, на придружба од над 600 гости.

На сцената: Брејди Лоу, Шон Напути, Френсис Анг, Тим Лујм, Ту Дејвид Фу, obејкоб Кван-Розентал

Оваа година, Брејди уште повеќе ја подигна рамката за прогресивна храна со тоа што ја основа Piggy Bank, непрофитна, „еко-систем“ со отворен код, наменета за:
• Обезбедете бесплатна генетика и деловни планови за семејни фарми во развој
• Дајте бесплатни прасиња од наследство на нови земјоделци
• Инспирирајте за создавање повеќе банки за добиток
• Променете го нашиот тековен пејзаж на системот CAFO

Сеопфатен, оброк од шест јадења со почит кон Кинезите, Сечуан, Филипинците, Корејците и Тајландците, овој конкретен оброк беше спонзориран од Гленфидич и организиран од готвачот Ту Дејвид Фу (порано од Чез Панисе, Дуња, Акероло и Даниел Булуд ) кои се здружија со готвачи: Тим Лујм од Бафало теорија, Френсис Анг од Пиној Херитиџ, Шон Напути од Прубечу и Саванара akeејк Тит.

Брејди го искористи настанот за да ги воведе клучните концепти на Свинче банка за време на тричасовното јадење што се одржа во Трговецот во мисискиот округ во градот:
• Свинче банка ќе ги заштити свињите од раса, ќе го поддржи семејното земјоделство и ќе изгради образовни ресурси
• Свинче банка ќе изгради деловна вредност за сите во заедницата
• Свинче банка создава генетско светилиште и промовира отворен пристап до информации
• Свинче банка ќе создаде предлог за неспоредлива вредност за нашата заедница на донатори и добротвори
• Свинче банка ќе ја избегне прекумерната зависност од секој поединечен или доминантен извор на приход
• Свинче банка ќе ја поддржи единственоста на локалните фарми во ера на глобални земјоделски идеи
• Свинче банка ќе одржува културно разновиден персонал


Брејди Лоу зборува свинче банка

За празникот, секој готвач создаде јадење што го одразува нивниот различен кулинарски пристап, како и работи заедно за да го спарат секој смел зачинет залак со коктели и врвни вина. За почеток, беа каснати мали каснувања за време на дочекот на добредојде, додека толпата се мешаше:

Стрелци со калинка и Чиа
Паштета од пилешки црн дроб и чип од ракчиња
Адобо свинско силог
Круг Ксуонг
Шитаке Рајс пукач

Сребрени дабови визби, дестилерија Брекенриџ, Совршено пире од долината Напа, Мартинез-Лакуеста Вермут и суви пенливи (видете ја листата на рачно изработени коктели подолу)

Гости кои фотографираат како се сервира пука на калинка и чаи

Јагленосано свинско срце „Кинилав“ од Тимоти Лујм
Со цикории/кокос оцет/чили/шалот
поврзан со 2013 година Twomey Monument Tree Pinot Noir


Свински ребра од Саванара Jејк Тит

Mesquite пушеле/Char Siu Стил
поврзан со ранчот Мерло од Twomey Soda Canyon 2012 година

Табла со чаркутери и виски Глен Фидич
Шон Напути/ Ту Дејвид Фу/ Тимоти Лујм/ Jacејкоб Кван-Розенбуш
Спам и крвава портокалова конзерва/Свинско уво Терин/Чикарон/Сисиг Крокет и мозок Gribirche
Спарен со Каберне Сребрена дабова долина Александар 2012 и 2007 Каберне сребрена дабова долина Александар

Терин за свинско уво

Колбас
Шон Напути
Свинско/ракчиња/лист од банана/кокос
Спарен со Каберне сребрена дабова долина Напа 2011 година

Свинско стомаче 24 часа
Ту Дејвид Фу
Бибер/Соја/Јајце со гази/Јао Чои
Спарен со Каберне сребрена дабова долина од 2007 година

Тупиг А ла Планча
Френсис Анг
Леплив ориз/лист од банана
Спарен со Гленфидич 12 години, Гленфидич Бурбон барел резерва 14 година и Гленфидич 15 година

За време на подготовките, готвачите споделија приказни и инспирација зад нивните јадења. од кујната со свои зборови:

Готвач Френсис Анг од Пиноа скокачки прозорци:
"Мојот скокачки скокач се фокусира на современата филипинска храна со поздрав кон традицијата. Го започнавме овој скокачки пред една година и патувавме шест месеци во различни делови на Филипините. Тоа беше искуство за отворање очи. Растејќи во Манила, можев не верувам колку Филипините беа разновидни откако отидов во различни региони и провинции. Бев понизен од ова искуство.

Името на јадењето што го подготвувам е Тупиг а ла Панча, сервирано со кафе-виски сабајон, урнат од ореви и сладолед од јузу. Го научивме ова јадење додека патувавме по северните региони на Филипините. Тоа е мешавина од лепливо оризово брашно со младо кокосово и кокосово млеко завиткано во лисја од банана и скара над врели речни карпи.

Мирисот на лисјата од банана со јаглен ме потсетува на посебни празници дома. Топлиот Тупиг има неверојатна текстура за џвакање со многу тенка острина што доаѓа од јагленисаните парчиња. Кафе-виски сабајон додава дополнителна маснотија и вкус во садот, а сладоледот од јузу додава малку киселост. С Everything се балансира со текстура, вкус и температури. "(Види рецепт подолу)

Тимоти Лујм од Бафало теорија и Замрзнат Кухстерд
"Јагленосано свинско срце е претстава за филипинската кинилава која во основа е цевиче. Морската храна се маринира во оцет и вар од каламанси на Филипините. Свинските срца се печат ретко на скара, а потоа се маринираат во кокосов оцет и цитрус каламанси, прелиени со кромид, тајландски студ. , ѓумбир, и се служи со цикории. Аспектот на скара дава убав јаглен и горчина заедно со цикоријата. Оцетот, тајландските чили, кромидот и ѓумбирот заедно со оцетот и каламансите го осветлуваат железото од свинско срце. Вкусови: Засладена, зачинета, малку слатко и минерално со горчина (види рецепт подолу).

Наздравување на прибирањето средства за Свинче банка предводено од ennенифер Врен, Амбасадор на брендот, Гленфидич Вест

Во текот на вечерата, Брејди одржуваше двор со вечера, инспиративно со својата мисија. Тој започна со незаборавна изјава:

„Нашата заедница верува во изборот исто колку и гласот.

Неговата порака совршено се спои со мисијата на Пик Плејт:

"Изворите на нашата планета се ограничени, но ние со цело срце веруваме дека нема ограничување за човечката имагинација - или за нашиот капацитет да решаваме застрашувачки проблеми. Ние сме доволно смели да веруваме дека храната што ќе избереме да ја јадеме може да го промени текот на нашата планета, и ние сме доволно храбри да веруваме дека ќе го подобри расипаниот систем за храна “.

Ноќното јадење беше „културно, но напорно“, фокусирајќи се на азиските саеми, но користејќи состојки од локално потекло кои поддржуваат одржливо земјоделство. Помеѓу интимниот дел од овие култури за храна, амбиент кој се чувствуваше како нечија дневна соба и очигледната страст изразена од Брејди и готвачите, азискиот Speakeasy беше истовремено и најубав и забавен.

Марк Пастернак од ѓаволите, Гулч Ранчот го обезбеди свинското месо за целата вечера. Марк и неговата сопруга, Миријам Каплан-Пастернак, ДВМ, ги поседуваат Devils Gulch од 1971 година, нудејќи образовни програми за земјоделство и природа на лице место и на меѓународно ниво на Хаити. но тогаш тоа е приказна за себе, наскоро.

Тупиг а ла Планча
Дава 3 дузини порции
Лепливо оризово брашно од 12 мл
2 лименки кокосово млеко
Кокосови снегулки од 16 мл
12 мл кафеав шеќер
1/2 мл сол
• Комбинирајте и измешајте с everything во сад
• Исечете ги лисјата од банана на 8 "на 3" и премачкајте ги со путер
• Ставете 3 лажици микс на листовите од банана и преклопете
• Загрејте ја секоја страна околу 3 минути или додека листовите од банана не се јагленисаат
• Послужете со сладолед и овошје

Јагленосано свинско срце „Кинилав“
• Скара свинско срца ретки.
• Исечете на средни коцки.
• Маринирајте со оцет, цитрус, чили, кромид и ѓумбир четири часа.
• Послужете на врвот цикории.

Свинско свинче
Брекенриџ Бурбон, Совршен Пире Карамелизиран Ананас, Кадифе Фалернум, Совршено Пире Јузе Лукс Кисело, Едноставно и Ангостура Горчи

Мојата нова здолниште за трева
Вотка Брекенриџ, Совршено пире тајландски босилек и црн пипер, краставица, пиво од ѓумбир, горчливи "Елемакуле Тики Горчи

Совршено и безболно
Брекенриџ зачинет рум, совршена пире страст Колада, кадифена фалернум, сокови од ананас и вар, зачинети горчливи оревчиња

Свинче назад
Лакеста Рохо Вермут, Сан Пелегрино, Маслиново, Кора од портокал
Фотографија: ieули Ен Финмен, освен ако не е поинаку наведено

Благодарност до Керол Шоаф за нејзиното фотографирање на натпреварот за свинско месо BBQ Heritage 2 дена подоцна во Magnolia's in the Patch Patch. фотографии подолу:

Месарски скокач од расата на наследството Red Wattle


Cochon555 & засилувач на пуштање во употреба на свинче банка: Доцна навечер скокачки азиски скокачки звук во богато кулинарство/култура Сан Франциско


Натпревар од свинско месо на скара на скара на Cochon555, Сан Франциско

Посветен на едукација на готвачи и вечера за да не консумираат свинско месо одгледувано во ужасни земјоделски операции, Брејди Лоу вети дека ќе создаде кулинарско движење кое промовира свињи и семејни фарми. Неговото оружје е епска кулинарска турнеја, Кохон555. Со промовирање безбедни и чесни извори на храна, преку речиси 20 настани годишно, турнејата оттогаш стана движење, ширејќи ја својата порака како пожар низ целата нација.

Првично пет ресторани, пет фармери и пет винарии во еден град, Cochon 555 сега стигна до илјадници готвачи и земјоделци во над 10 градови. Од 2008 година, Брејди ги собра најдобрите готвачи и најдобрите раси во пријателски натпревари со цел. поттикнување на вечера во потрага по одговорно подигнати протеини да „застанат, размислат и размислуваат“.


Подготвувајќи се на скокачката вечера во Сан Франциско, азиски Speakeasy на Трговец со готвачи: Шон Напути, obејкоб Кван-Розентал, Ту Дејвид Фу, Френсис Анг (до израз)

Инспирирани од глобалните традиции за скара, секој настан во турнејата се состои од готвачи, миксолози и сомелиери кои иновираат театар за непцето. Кон крајот на октомври, во Сан Франциско, викендот за скара на Херитиџ започна со култната омилена популарна вечера на Кохон 555, Азија Апикеас доцна навечер. Оваа под-серија, исто така, стана национална и прикажува 50 од новите готвачи во земјата. Младиот талент на Сан Франциско ги прикажа своите кулинарски вештини, едно јадење одеднаш, на придружба од над 600 гости.

На сцената: Брејди Лоу, Шон Напути, Френсис Анг, Тим Лујм, Ту Дејвид Фу, obејкоб Кван-Розентал

Оваа година, Брејди уште повеќе ја подигна рамката за прогресивна храна со тоа што ја основа Piggy Bank, непрофитна, „еко-систем“ со отворен код, наменета за:
• Обезбедете бесплатна генетика и деловни планови за семејни фарми во развој
• Дајте бесплатни прасиња од наследство на нови земјоделци
• Инспирирајте за создавање повеќе банки за добиток
• Променете го нашиот тековен пејзаж на системот CAFO

Сеопфатен, оброк од шест јадења со почит кон Кинезите, Сечуан, Филипинците, Корејците и Тајландците, овој конкретен оброк беше спонзориран од Гленфидич и организиран од готвачот Ту Дејвид Фу (порано од Чез Панисе, Дуња, Акероло и Даниел Булуд ) кои се здружија со готвачи: Тим Лујм од Бафало теорија, Френсис Анг од Пиној Херитиџ, Шон Напути од Прубечу и Саванара akeејк Тит.

Брејди го искористи настанот за да ги воведе клучните концепти на Свинче банка за време на тричасовното јадење што се одржа во Трговецот во мисискиот округ во градот:
• Свинче банка ќе ги заштити свињите од раса, ќе го поддржи семејното земјоделство и ќе изгради образовни ресурси
• Свинче банка ќе изгради деловна вредност за сите во заедницата
• Свинче банка создава генетско светилиште и промовира отворен пристап до информации
• Свинче банка ќе создаде предлог за неспоредлива вредност за нашата заедница на донатори и добротвори
• Свинче банка ќе ја избегне прекумерната зависност од секој поединечен или доминантен извор на приход
• Свинче банка ќе ја поддржи единственоста на локалните фарми во ера на глобални земјоделски идеи
• Свинче банка ќе одржува културно разновиден персонал


Брејди Лоу зборува свинче банка

За празникот, секој готвач создаде јадење што го одразува нивниот различен кулинарски пристап, како и работи заедно за да го спарат секој смел зачинет залак со коктели и врвни вина. За почеток, беа каснати мали каснувања за време на дочекот на добредојде, додека толпата се мешаше:

Стрелци со калинка и Чиа
Паштета од пилешки црн дроб и чип од ракчиња
Адобо свинско силог
Круг Ксуонг
Шитаке Рајс пукач

Сребрени дабови визби, дестилерија Брекенриџ, Совршено пире од долината Напа, Мартинез-Лакуеста Вермут и суви пенливи (видете ја листата на рачно изработени коктели подолу)

Гости кои фотографираат како се сервира пука на калинка и чаи

Јагленосано свинско срце „Кинилав“ од Тимоти Лујм
Со цикории/кокос оцет/чили/шалот
поврзан со 2013 година Twomey Monument Tree Pinot Noir


Свински ребра од Саванара Jејк Тит

Mesquite пушеле/Char Siu Стил
поврзан со ранчот Мерло од Twomey Soda Canyon 2012 година

Табла со чаркутери и виски Глен Фидич
Шон Напути/ Ту Дејвид Фу/ Тимоти Лујм/ Jacејкоб Кван-Розенбуш
Спам и крвава портокалова конзерва/Свинско уво Терин/Чикарон/Сисиг Крокет и мозок Gribirche
Спарен со Каберне Сребрена дабова долина Александар 2012 и 2007 Каберне сребрена дабова долина Александар

Терин за свинско уво

Колбас
Шон Напути
Свинско/ракчиња/лист од банана/кокос
Спарен со Каберне сребрена дабова долина Напа 2011 година

Свинско стомаче 24 часа
Ту Дејвид Фу
Бибер/Соја/Јајце со гази/Јао Чои
Спарен со Каберне сребрена дабова долина од 2007 година

Тупиг А ла Планча
Френсис Анг
Леплив ориз/лист од банана
Спарен со Гленфидич 12 години, Гленфидич Бурбон барел резерва 14 година и Гленфидич 15 година

За време на подготовките, готвачите споделија приказни и инспирација зад нивните јадења. од кујната со свои зборови:

Готвач Френсис Анг од Пиноа скокачки прозорци:
"Мојот скокачки скокач се фокусира на современата филипинска храна со поздрав кон традицијата. Го започнавме овој скокачки пред една година и патувавме шест месеци во различни делови на Филипините. Тоа беше искуство за отворање очи. Растејќи во Манила, можев не верувам колку Филипините беа разновидни откако отидов во различни региони и провинции. Бев понизен од ова искуство.

Името на јадењето што го подготвувам е Тупиг а ла Панча, сервирано со кафе-виски сабајон, урнат од ореви и сладолед од јузу. Го научивме ова јадење додека патувавме по северните региони на Филипините. Тоа е мешавина од лепливо оризово брашно со младо кокосово и кокосово млеко завиткано во лисја од банана и скара над врели речни карпи.

Мирисот на лисјата од банана со јаглен ме потсетува на посебни празници дома. Топлиот Тупиг има неверојатна текстура за џвакање со многу тенка острина што доаѓа од јагленисаните парчиња. Кафе-виски сабајон додава дополнителна маснотија и вкус во садот, а сладоледот од јузу додава малку киселост. С Everything се балансира со текстура, вкус и температури. "(Види рецепт подолу)

Тимоти Лујм од Бафало теорија и Замрзнат Кухстерд
"Јагленосано свинско срце е претстава за филипинската кинилава која во основа е цевиче. Морската храна се маринира во оцет и вар од каламанси на Филипините. Свинските срца се печат ретко на скара, а потоа се маринираат во кокосов оцет и цитрус каламанси, прелиени со кромид, тајландски студ. , ѓумбир, и се служи со цикории. Аспектот на скара дава убав јаглен и горчина заедно со цикоријата. Оцетот, тајландските чили, кромидот и ѓумбирот заедно со оцетот и каламансите го осветлуваат железото од свинско срце. Вкусови: Засладена, зачинета, малку слатко и минерално со горчина (види рецепт подолу).

Наздравување на прибирањето средства за Свинче банка предводено од ennенифер Врен, Амбасадор на брендот, Гленфидич Вест

Во текот на вечерата, Брејди одржуваше двор со вечера, инспиративно со својата мисија. Тој започна со незаборавна изјава:

„Нашата заедница верува во изборот исто колку и гласот.

Неговата порака совршено се спои со мисијата на Пик Плејт:

"Изворите на нашата планета се ограничени, но ние со цело срце веруваме дека нема ограничување за човечката имагинација - или за нашиот капацитет да решаваме застрашувачки проблеми. Ние сме доволно смели да веруваме дека храната што ќе избереме да ја јадеме може да го промени текот на нашата планета, и ние сме доволно храбри да веруваме дека ќе го подобри расипаниот систем за храна “.

Ноќното јадење беше „културно, но напорно“, фокусирајќи се на азиските саеми, но користејќи состојки од локално потекло кои поддржуваат одржливо земјоделство. Помеѓу интимниот дел од овие култури за храна, амбиент кој се чувствуваше како нечија дневна соба и очигледната страст изразена од Брејди и готвачите, азискиот Speakeasy беше истовремено и најубав и забавен.

Марк Пастернак од ѓаволите, Гулч Ранчот го обезбеди свинското месо за целата вечера. Марк и неговата сопруга, Миријам Каплан-Пастернак, ДВМ, ги поседуваат Devils Gulch од 1971 година, нудејќи образовни програми за земјоделство и природа на лице место и на меѓународно ниво на Хаити. но тогаш тоа е приказна за себе, наскоро.

Тупиг а ла Планча
Дава 3 дузини порции
Лепливо оризово брашно од 12 мл
2 лименки кокосово млеко
Кокосови снегулки од 16 мл
12 мл кафеав шеќер
1/2 мл сол
• Комбинирајте и измешајте с everything во сад
• Исечете ги лисјата од банана на 8 "на 3" и премачкајте ги со путер
• Ставете 3 лажици микс на листовите од банана и преклопете
• Загрејте ја секоја страна околу 3 минути или додека листовите од банана не се јагленисаат
• Послужете со сладолед и овошје

Јагленосано свинско срце „Кинилав“
• Скара свинско срца ретки.
• Исечете на средни коцки.
• Маринирајте со оцет, цитрус, чили, кромид и ѓумбир четири часа.
• Послужете на врвот цикории.

Свинско свинче
Брекенриџ Бурбон, Совршен Пире Карамелизиран Ананас, Кадифе Фалернум, Совршено Пире Јузе Лукс Кисело, Едноставно и Ангостура Горчи

Мојата нова здолниште за трева
Вотка Брекенриџ, Совршено пире тајландски босилек и црн пипер, краставица, пиво од ѓумбир, горчливи "Елемакуле Тики Горчи

Совршено и безболно
Брекенриџ зачинет рум, совршена пире страст Колада, кадифена фалернум, сокови од ананас и вар, зачинети горчливи оревчиња

Свинче назад
Лакеста Рохо Вермут, Сан Пелегрино, Маслиново, Кора од портокал
Фотографија: ieули Ен Финмен, освен ако не е поинаку наведено

Благодарност до Керол Шоаф за нејзиното фотографирање на натпреварот за свинско месо BBQ Heritage 2 дена подоцна во Magnolia's in the Patch Patch. фотографии подолу:

Месарски скокач од расата на наследството Red Wattle


Cochon555 & засилувач на пуштање во употреба на свинче банка: Доцна навечер скокачки азиски скокачки звук во богато кулинарство/култура Сан Франциско


Натпревар од свинско месо на скара на скара на Cochon555, Сан Франциско

Посветен на едукација на готвачи и вечера за да не консумираат свинско месо одгледувано во ужасни земјоделски операции, Брејди Лоу вети дека ќе создаде кулинарско движење кое промовира свињи и семејни фарми. Неговото оружје е епска кулинарска турнеја, Кохон555. Со промовирање безбедни и чесни извори на храна, преку речиси 20 настани годишно, турнејата оттогаш стана движење, ширејќи ја својата порака како пожар низ целата нација.

Првично пет ресторани, пет фармери и пет винарии во еден град, Cochon 555 сега стигна до илјадници готвачи и земјоделци во над 10 градови. Од 2008 година, Брејди ги собра најдобрите готвачи и најдобрите раси во пријателски натпревари со цел. поттикнување на вечера во потрага по одговорно подигнати протеини да „застанат, размислат и размислуваат“.


Подготвувајќи се на скокачката вечера во Сан Франциско, азиски Speakeasy на Трговец со готвачи: Шон Напути, obејкоб Кван-Розентал, Ту Дејвид Фу, Френсис Анг (до израз)

Инспирирани од глобалните традиции за скара, секој настан во турнејата се состои од готвачи, миксолози и сомелиери кои иновираат театар за непцето. Кон крајот на октомври, во Сан Франциско, викендот за скара на Херитиџ започна со култната омилена популарна вечера на Кохон 555, Азија Апикеас доцна навечер. Оваа под-серија, исто така, стана национална и прикажува 50 од новите готвачи во земјата. Младиот талент на Сан Франциско ги прикажа своите кулинарски вештини, едно јадење одеднаш, на придружба од над 600 гости.

На сцената: Брејди Лоу, Шон Напути, Френсис Анг, Тим Лујм, Ту Дејвид Фу, obејкоб Кван-Розентал

Оваа година, Брејди уште повеќе ја подигна рамката за прогресивна храна со тоа што ја основа Piggy Bank, непрофитна, „еко-систем“ со отворен код, наменета за:
• Обезбедете бесплатна генетика и деловни планови за семејни фарми во развој
• Дајте бесплатни прасиња од наследство на нови земјоделци
• Инспирирајте за создавање повеќе банки за добиток
• Променете го нашиот тековен пејзаж на системот CAFO

Сеопфатен, оброк од шест јадења со почит кон Кинезите, Сечуан, Филипинците, Корејците и Тајландците, овој конкретен оброк беше спонзориран од Гленфидич и организиран од готвачот Ту Дејвид Фу (порано од Чез Панисе, Дуња, Акероло и Даниел Булуд ) кои се здружија со готвачи: Тим Лујм од Бафало теорија, Френсис Анг од Пиној Херитиџ, Шон Напути од Прубечу и Саванара akeејк Тит.

Брејди го искористи настанот за да ги воведе клучните концепти на Свинче банка за време на тричасовното јадење што се одржа во Трговецот во мисискиот округ во градот:
• Свинче банка ќе ги заштити свињите од раса, ќе го поддржи семејното земјоделство и ќе изгради образовни ресурси
• Свинче банка ќе изгради деловна вредност за сите во заедницата
• Свинче банка создава генетско светилиште и промовира отворен пристап до информации
• Свинче банка ќе создаде предлог за неспоредлива вредност за нашата заедница на донатори и добротвори
• Свинче банка ќе ја избегне прекумерната зависност од секој поединечен или доминантен извор на приход
• Свинче банка ќе ја поддржи единственоста на локалните фарми во ера на глобални земјоделски идеи
• Свинче банка ќе одржува културно разновиден персонал


Брејди Лоу зборува свинче банка

За празникот, секој готвач создаде јадење што го одразува нивниот различен кулинарски пристап, како и работи заедно за да го спарат секој смел зачинет залак со коктели и врвни вина. За почеток, беа каснати мали каснувања за време на дочекот на добредојде, додека толпата се мешаше:

Стрелци со калинка и Чиа
Паштета од пилешки црн дроб и чип од ракчиња
Адобо свинско силог
Круг Ксуонг
Шитаке Рајс пукач

Сребрени дабови визби, дестилерија Брекенриџ, Совршено пире од долината Напа, Мартинез-Лакуеста Вермут и суви пенливи (видете ја листата на рачно изработени коктели подолу)

Гости кои фотографираат како се сервира пука на калинка и чаи

Јагленосано свинско срце „Кинилав“ од Тимоти Лујм
Со цикории/кокос оцет/чили/шалот
поврзан со 2013 година Twomey Monument Tree Pinot Noir


Свински ребра од Саванара Jејк Тит

Mesquite пушеле/Char Siu Стил
поврзан со ранчот Мерло од Twomey Soda Canyon 2012 година

Табла со чаркутери и виски Глен Фидич
Шон Напути/ Ту Дејвид Фу/ Тимоти Лујм/ Jacејкоб Кван-Розенбуш
Спам и крвава портокалова конзерва/Свинско уво Терин/Чикарон/Сисиг Крокет и мозок Gribirche
Спарен со Каберне Сребрена дабова долина Александар 2012 и 2007 Каберне сребрена дабова долина Александар

Терин за свинско уво

Колбас
Шон Напути
Свинско/ракчиња/лист од банана/кокос
Спарен со Каберне сребрена дабова долина Напа 2011 година

Свинско стомаче 24 часа
Ту Дејвид Фу
Бибер/Соја/Јајце со гази/Јао Чои
Спарен со Каберне сребрена дабова долина од 2007 година

Тупиг А ла Планча
Френсис Анг
Леплив ориз/лист од банана
Спарен со Гленфидич 12 години, Гленфидич Бурбон барел резерва 14 година и Гленфидич 15 година

За време на подготовките, готвачите споделија приказни и инспирација зад нивните јадења. од кујната со свои зборови:

Готвач Френсис Анг од Пиноа скокачки прозорци:
"Мојот скокачки скокач се фокусира на современата филипинска храна со поздрав кон традицијата. Го започнавме овој скокачки пред една година и патувавме шест месеци во различни делови на Филипините. Тоа беше искуство за отворање очи. Растејќи во Манила, можев не верувам колку Филипините беа разновидни откако отидов во различни региони и провинции. Бев понизен од ова искуство.

Името на јадењето што го подготвувам е Тупиг а ла Панча, сервирано со кафе-виски сабајон, урнат од ореви и сладолед од јузу. Го научивме ова јадење додека патувавме по северните региони на Филипините. Тоа е мешавина од лепливо оризово брашно со младо кокосово и кокосово млеко завиткано во лисја од банана и скара над врели речни карпи.

Мирисот на лисјата од банана со јаглен ме потсетува на посебни празници дома. Топлиот Тупиг има неверојатна текстура за џвакање со многу тенка острина што доаѓа од јагленисаните парчиња. Кафе-виски сабајон додава дополнителна маснотија и вкус во садот, а сладоледот од јузу додава малку киселост. С Everything се балансира со текстура, вкус и температури. "(Види рецепт подолу)

Тимоти Лујм од Бафало теорија и Замрзнат Кухстерд
"Јагленосано свинско срце е претстава за филипинската кинилава која во основа е цевиче. Морската храна се маринира во оцет и вар од каламанси на Филипините. Свинските срца се печат ретко на скара, а потоа се маринираат во кокосов оцет и цитрус каламанси, прелиени со кромид, тајландски студ. , ѓумбир, и се служи со цикории. Аспектот на скара дава убав јаглен и горчина заедно со цикоријата. Оцетот, тајландските чили, кромидот и ѓумбирот заедно со оцетот и каламансите го осветлуваат железото од свинско срце. Вкусови: Засладена, зачинета, малку слатко и минерално со горчина (види рецепт подолу).

Наздравување на прибирањето средства за Свинче банка предводено од ennенифер Врен, Амбасадор на брендот, Гленфидич Вест

Во текот на вечерата, Брејди одржуваше двор со вечера, инспиративно со својата мисија. Тој започна со незаборавна изјава:

„Нашата заедница верува во изборот исто колку и гласот.

Неговата порака совршено се спои со мисијата на Пик Плејт:

"Изворите на нашата планета се ограничени, но ние со цело срце веруваме дека нема ограничување за човечката имагинација - или за нашиот капацитет да решаваме застрашувачки проблеми. Ние сме доволно смели да веруваме дека храната што ќе избереме да ја јадеме може да го промени текот на нашата планета, и ние сме доволно храбри да веруваме дека ќе го подобри расипаниот систем за храна “.

Ноќното јадење беше „културно, но напорно“, фокусирајќи се на азиските саеми, но користејќи состојки од локално потекло кои поддржуваат одржливо земјоделство. Помеѓу интимниот дел од овие култури за храна, амбиент кој се чувствуваше како нечија дневна соба и очигледната страст изразена од Брејди и готвачите, азискиот Speakeasy беше истовремено и најубав и забавен.

Марк Пастернак од ѓаволите, Гулч Ранчот го обезбеди свинското месо за целата вечера. Марк и неговата сопруга, Миријам Каплан-Пастернак, ДВМ, ги поседуваат Devils Gulch од 1971 година, нудејќи образовни програми за земјоделство и природа на лице место и на меѓународно ниво на Хаити. но тогаш тоа е приказна за себе, наскоро.

Тупиг а ла Планча
Дава 3 дузини порции
Лепливо оризово брашно од 12 мл
2 лименки кокосово млеко
Кокосови снегулки од 16 мл
12 мл кафеав шеќер
1/2 мл сол
• Комбинирајте и измешајте с everything во сад
• Исечете ги лисјата од банана на 8 "на 3" и премачкајте ги со путер
• Ставете 3 лажици микс на листовите од банана и преклопете
• Загрејте ја секоја страна околу 3 минути или додека листовите од банана не се јагленисаат
• Послужете со сладолед и овошје

Јагленосано свинско срце „Кинилав“
• Скара свинско срца ретки.
• Исечете на средни коцки.
• Маринирајте со оцет, цитрус, чили, кромид и ѓумбир четири часа.
• Послужете на врвот цикории.

Свинско свинче
Брекенриџ Бурбон, Совршен Пире Карамелизиран Ананас, Кадифе Фалернум, Совршено Пире Јузе Лукс Кисело, Едноставно и Ангостура Горчи

Мојата нова здолниште за трева
Вотка Брекенриџ, Совршено пире тајландски босилек и црн пипер, краставица, пиво од ѓумбир, горчливи "Елемакуле Тики Горчи

Совршено и безболно
Брекенриџ зачинет рум, совршена пире страст Колада, кадифена фалернум, сокови од ананас и вар, зачинети горчливи оревчиња

Свинче назад
Лакеста Рохо Вермут, Сан Пелегрино, Маслиново, Кора од портокал
Фотографија: ieули Ен Финмен, освен ако не е поинаку наведено

Благодарност до Керол Шоаф за нејзиното фотографирање на натпреварот за свинско месо BBQ Heritage 2 дена подоцна во Magnolia's in the Patch Patch. фотографии подолу:

Месарски скокач од расата на наследството Red Wattle


Cochon555 & засилувач на пуштање во употреба на свинче банка: Доцна навечер скокачки азиски скокачки звук во богато кулинарство/култура Сан Франциско


Натпревар од свинско месо на скара на скара на Cochon555, Сан Франциско

Посветен на едукација на готвачи и вечера за да не консумираат свинско месо одгледувано во ужасни земјоделски операции, Брејди Лоу вети дека ќе создаде кулинарско движење кое промовира свињи и семејни фарми. Неговото оружје е епска кулинарска турнеја, Кохон555. Со промовирање безбедни и чесни извори на храна, преку речиси 20 настани годишно, турнејата оттогаш стана движење, ширејќи ја својата порака како пожар низ целата нација.

Првично пет ресторани, пет фармери и пет винарии во еден град, Cochon 555 сега стигна до илјадници готвачи и земјоделци во над 10 градови. Од 2008 година, Брејди ги собра најдобрите готвачи и најдобрите раси во пријателски натпревари со цел. поттикнување на вечера во потрага по одговорно подигнати протеини да „застанат, размислат и размислуваат“.


Подготвувајќи се на скокачката вечера во Сан Франциско, азиски Speakeasy на Трговец со готвачи: Шон Напути, obејкоб Кван-Розентал, Ту Дејвид Фу, Френсис Анг (до израз)

Инспирирани од глобалните традиции за скара, секој настан во турнејата се состои од готвачи, миксолози и сомелиери кои иновираат театар за непцето. Кон крајот на октомври, во Сан Франциско, викендот за скара на Херитиџ започна со култната омилена популарна вечера на Кохон 555, Азија Апикеас доцна навечер. Оваа под-серија, исто така, стана национална и прикажува 50 од новите готвачи во земјата. Младиот талент на Сан Франциско ги прикажа своите кулинарски вештини, едно јадење одеднаш, на придружба од над 600 гости.

На сцената: Брејди Лоу, Шон Напути, Френсис Анг, Тим Лујм, Ту Дејвид Фу, obејкоб Кван-Розентал

Оваа година, Брејди уште повеќе ја подигна рамката за прогресивна храна со тоа што ја основа Piggy Bank, непрофитна, „еко-систем“ со отворен код, наменета за:
• Обезбедете бесплатна генетика и деловни планови за семејни фарми во развој
• Дајте бесплатни прасиња од наследство на нови земјоделци
• Инспирирајте за создавање повеќе банки за добиток
• Променете го нашиот тековен пејзаж на системот CAFO

Сеопфатен, оброк од шест јадења со почит кон Кинезите, Сечуан, Филипинците, Корејците и Тајландците, овој конкретен оброк беше спонзориран од Гленфидич и организиран од готвачот Ту Дејвид Фу (порано од Чез Панисе, Дуња, Акероло и Даниел Булуд ) кои се здружија со готвачи: Тим Лујм од Бафало теорија, Френсис Анг од Пиној Херитиџ, Шон Напути од Прубечу и Саванара akeејк Тит.

Брејди го искористи настанот за да ги воведе клучните концепти на Свинче банка за време на тричасовното јадење што се одржа во Трговецот во мисискиот округ во градот:
• Свинче банка ќе ги заштити свињите од раса, ќе го поддржи семејното земјоделство и ќе изгради образовни ресурси
• Свинче банка ќе изгради деловна вредност за сите во заедницата
• Свинче банка создава генетско светилиште и промовира отворен пристап до информации
• Свинче банка ќе создаде предлог за неспоредлива вредност за нашата заедница на донатори и добротвори
• Свинче банка ќе ја избегне прекумерната зависност од секој поединечен или доминантен извор на приход
• Свинче банка ќе ја поддржи единственоста на локалните фарми во ера на глобални земјоделски идеи
• Свинче банка ќе одржува културно разновиден персонал


Брејди Лоу зборува свинче банка

За празникот, секој готвач создаде јадење што го одразува нивниот различен кулинарски пристап, како и работи заедно за да го спарат секој смел зачинет залак со коктели и врвни вина. За почеток, беа каснати мали каснувања за време на дочекот на добредојде, додека толпата се мешаше:

Стрелци со калинка и Чиа
Паштета од пилешки црн дроб и чип од ракчиња
Адобо свинско силог
Круг Ксуонг
Шитаке Рајс пукач

Сребрени дабови визби, дестилерија Брекенриџ, Совршено пире од долината Напа, Мартинез-Лакуеста Вермут и суви пенливи (видете ја листата на рачно изработени коктели подолу)

Гости кои фотографираат како се сервира пука на калинка и чаи

Јагленосано свинско срце „Кинилав“ од Тимоти Лујм
Со цикории/кокос оцет/чили/шалот
поврзан со 2013 година Twomey Monument Tree Pinot Noir


Свински ребра од Саванара Jејк Тит

Mesquite пушеле/Char Siu Стил
поврзан со ранчот Мерло од Twomey Soda Canyon 2012 година

Табла со чаркутери и виски Глен Фидич
Шон Напути/ Ту Дејвид Фу/ Тимоти Лујм/ Jacејкоб Кван-Розенбуш
Спам и крвава портокалова конзерва/Свинско уво Терин/Чикарон/Сисиг Крокет и мозок Gribirche
Спарен со Каберне Сребрена дабова долина Александар 2012 и 2007 Каберне сребрена дабова долина Александар

Терин за свинско уво

Колбас
Шон Напути
Свинско/ракчиња/лист од банана/кокос
Спарен со Каберне сребрена дабова долина Напа 2011 година

Свинско стомаче 24 часа
Ту Дејвид Фу
Бибер/Соја/Јајце со гази/Јао Чои
Спарен со Каберне сребрена дабова долина од 2007 година

Тупиг А ла Планча
Френсис Анг
Леплив ориз/лист од банана
Спарен со Гленфидич 12 години, Гленфидич Бурбон барел резерва 14 година и Гленфидич 15 година

За време на подготовките, готвачите споделија приказни и инспирација зад нивните јадења. од кујната со свои зборови:

Готвач Френсис Анг од Пиноа скокачки прозорци:
"Мојот скокачки скокач се фокусира на современата филипинска храна со поздрав кон традицијата. Го започнавме овој скокачки пред една година и патувавме шест месеци во различни делови на Филипините. Тоа беше искуство за отворање очи. Растејќи во Манила, можев не верувам колку Филипините беа разновидни откако отидов во различни региони и провинции. Бев понизен од ова искуство.

Името на јадењето што го подготвувам е Тупиг а ла Панча, сервирано со кафе-виски сабајон, урнат од ореви и сладолед од јузу. Го научивме ова јадење додека патувавме по северните региони на Филипините. Тоа е мешавина од лепливо оризово брашно со младо кокосово и кокосово млеко завиткано во лисја од банана и скара над врели речни карпи.

Мирисот на лисјата од банана со јаглен ме потсетува на посебни празници дома. Топлиот Тупиг има неверојатна текстура за џвакање со многу тенка острина што доаѓа од јагленисаните парчиња. Кафе-виски сабајон додава дополнителна маснотија и вкус во садот, а сладоледот од јузу додава малку киселост. С Everything се балансира со текстура, вкус и температури. "(Види рецепт подолу)

Тимоти Лујм од Бафало теорија и Замрзнат Кухстерд
"Јагленосано свинско срце е претстава за филипинската кинилава која во основа е цевиче. Морската храна се маринира во оцет и вар од каламанси на Филипините. Свинските срца се печат ретко на скара, а потоа се маринираат во кокосов оцет и цитрус каламанси, прелиени со кромид, тајландски студ. , ѓумбир, и се служи со цикории. Аспектот на скара дава убав јаглен и горчина заедно со цикоријата. Оцетот, тајландските чили, кромидот и ѓумбирот заедно со оцетот и каламансите го осветлуваат железото од свинско срце. Вкусови: Засладена, зачинета, малку слатко и минерално со горчина (види рецепт подолу).

Наздравување на прибирањето средства за Свинче банка предводено од ennенифер Врен, Амбасадор на брендот, Гленфидич Вест

Во текот на вечерата, Брејди одржуваше двор со вечера, инспиративно со својата мисија. Тој започна со незаборавна изјава:

„Нашата заедница верува во изборот исто колку и гласот.

Неговата порака совршено се спои со мисијата на Пик Плејт:

"Изворите на нашата планета се ограничени, но ние со цело срце веруваме дека нема ограничување за човечката имагинација - или за нашиот капацитет да решаваме застрашувачки проблеми. Ние сме доволно смели да веруваме дека храната што ќе избереме да ја јадеме може да го промени текот на нашата планета, и ние сме доволно храбри да веруваме дека ќе го подобри расипаниот систем за храна “.

Ноќното јадење беше „културно, но напорно“, фокусирајќи се на азиските саеми, но користејќи состојки од локално потекло кои поддржуваат одржливо земјоделство. Помеѓу интимниот дел од овие култури за храна, амбиент кој се чувствуваше како нечија дневна соба и очигледната страст изразена од Брејди и готвачите, азискиот Speakeasy беше истовремено и најубав и забавен.

Марк Пастернак од ѓаволите, Гулч Ранчот го обезбеди свинското месо за целата вечера. Марк и неговата сопруга, Миријам Каплан-Пастернак, ДВМ, ги поседуваат Devils Gulch од 1971 година, нудејќи образовни програми за земјоделство и природа на лице место и на меѓународно ниво на Хаити. но тогаш тоа е приказна за себе, наскоро.

Тупиг а ла Планча
Дава 3 дузини порции
Лепливо оризово брашно од 12 мл
2 лименки кокосово млеко
Кокосови снегулки од 16 мл
12 мл кафеав шеќер
1/2 мл сол
• Комбинирајте и измешајте с everything во сад
• Исечете ги лисјата од банана на 8 "на 3" и премачкајте ги со путер
• Ставете 3 лажици микс на листовите од банана и преклопете
• Загрејте ја секоја страна околу 3 минути или додека листовите од банана не се јагленисаат
• Послужете со сладолед и овошје

Јагленосано свинско срце „Кинилав“
• Скара свинско срца ретки.
• Исечете на средни коцки.
• Маринирајте со оцет, цитрус, чили, кромид и ѓумбир четири часа.
• Послужете на врвот цикории.

Свинско свинче
Брекенриџ Бурбон, Совршен Пире Карамелизиран Ананас, Кадифе Фалернум, Совршено Пире Јузе Лукс Кисело, Едноставно и Ангостура Горчи

Мојата нова здолниште за трева
Вотка Брекенриџ, Совршено пире тајландски босилек и црн пипер, краставица, пиво од ѓумбир, горчливи "Елемакуле Тики Горчи

Совршено и безболно
Брекенриџ зачинет рум, совршена пире страст Колада, кадифена фалернум, сокови од ананас и вар, зачинети горчливи оревчиња

Свинче назад
Лакеста Рохо Вермут, Сан Пелегрино, Маслиново, Кора од портокал
Фотографија: ieули Ен Финмен, освен ако не е поинаку наведено

Благодарност до Керол Шоаф за нејзиното фотографирање на натпреварот за свинско месо BBQ Heritage 2 дена подоцна во Magnolia's in the Patch Patch. фотографии подолу:

Месарски скокач од расата на наследството Red Wattle


Погледнете го видеото: CUT Lounge Tiki Promo (Мај 2022).